{"id":4286,"date":"2025-11-19T10:30:43","date_gmt":"2025-11-19T10:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/salento\/"},"modified":"2026-02-25T11:25:54","modified_gmt":"2026-02-25T11:25:54","slug":"salento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/de\/salento\/","title":{"rendered":"Salento"},"content":{"rendered":"\n

Salento<\/a>, das Gebiet im S\u00fcden Apuliens<\/strong>, das die Provinzen Lecce<\/strong>, Brindisi<\/strong> und s\u00fcdlich von Tarent<\/strong> umfasst, liegt zwischen der Adria im Osten und dem Ionischen Meer im Westen. Die Landschaft des Salento<\/strong> weist einige besondere Merkmale auf, wie zum Beispiel die Tatsache, dass sie fast \u00fcberall kultiviert wird, wobei die Vegetation meist aus ausgedehnten Fl\u00e4chen mit jahrhundertealten Olivenb\u00e4umen<\/strong><\/a>mit gro\u00dfen, gewundenen St\u00e4mmen besteht, und wo das Land durch typische Trockensteinmauern<\/strong><\/a>. Sehr oft findet man masserie<\/strong> <\/a>befestigte und unbefestigte, aber auch die so genannten cuneddhre<\/strong>, kleine religi\u00f6se Geb\u00e4ude, die sich ebenfalls auf dem Land<\/strong> befinden und in deren Inneren sich das Bild eines Heiligen befindet. Die St\u00e4dte im Salento<\/strong>, die im Allgemeinen nur d\u00fcnn besiedelt sind, zeichnen sich durch das intensive Wei\u00df<\/strong> der Geb\u00e4ude aus, das typisch ist f\u00fcr die „a calce“-H\u00e4user, d.h. die Wohnungen, die im Allgemeinen keine D\u00e4cher haben, sondern Dachb\u00f6den, vor allem auf dem Land und an der K\u00fcste, die im Kontrast zu dem warmen Rosa-Gelb der „pietra leccese“ stehen.pietra leccese<\/strong><\/a>„die f\u00fcr den Salento typisch ist. Auf dem Land hingegen dominiert die r\u00f6tliche<\/strong> Farbe des Bodens aufgrund des hohen Eisengehalts. Das Meer hingegen zeichnet sich durch eine dunkelblaue Farbe aus, wenn man es von den Klippen der Adria<\/strong> aus betrachtet, und smaragdgr\u00fcn, gr\u00fcnlich oder hellblau, wenn man es von den Sandstr\u00e4nden oder den niedrigen Klippen des Ionischen Meeres<\/strong> aus betrachtet. <\/p>\n\n

Der Anbau vonOliven<\/strong> und damit die Produktion von\u00d6l<\/strong><\/a>in der Region Salento<\/strong> hat eine uralte Tradition und stammt urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeer<\/strong><\/a>. Der Olivenbaum tauchte zuerst in Syrien auf, verbreitete sich dann auf den griechischen Inseln, in Kleinasien, auf dem griechischen Festland und gelangte schlie\u00dflich zwischen dem 7. und 8. Jahrhundert v. Chr. dank der Ph\u00f6nizier nach Salento<\/strong>. Es waren jedoch die Griechen, die als erste denwilden Olivenbaum<\/strong> in einen kultivierten<\/strong> umwandelten, auch weil der Olivenbaum<\/strong> in Griechenland<\/strong> als heilige Pflanze<\/strong> galt und das\u00d6l<\/strong> daher nicht nur als Nahrungsmittel<\/strong>, sondern auch bei Begr\u00e4bnisriten oder f\u00fcr Auszeichnungen verwendet wurde. <\/p>\n\n

DerOlivenbaum<\/strong> ist ein immergr\u00fcner, breitbl\u00e4ttriger Baum, dessen vegetative Aktivit\u00e4t fast ununterbrochen ist und im Winter verblasst. Er w\u00e4chst langsam und ist sehr langlebig: unter g\u00fcnstigen klimatischen Bedingungen kann ein Olivenbaum bis zu tausend Jahre alt werden und eine H\u00f6he von 15-20 Metern erreichen. Die Pflanze beginnt um das 3. bis 4. Jahr herum Fr\u00fcchte zu tragen, die volle Produktivit\u00e4t setzt um das 9. bis 10. Jahr herum ein und die Reife wird nach dem 50. Die Wurzeln, meist Adventivwurzeln, sind ausgedehnt und oberfl\u00e4chlich, der Stamm ist zylindrisch und gedreht, mit hartem, schwerem Holz. Die Erntezeit f\u00fcr die Fr\u00fcchte, die Oliven<\/strong>, ist von Oktober bis Dezember und h\u00e4ngt von der Sorte<\/strong> <\/a>und vom Verwendungszweck ab: ob f\u00fcr \u00d6l oder zum Verzehr. <\/p>\n\n

F\u00fcr die Wirtschaft des Salento spielte derOlivenanbau<\/strong> schon immer eine wichtige Rolle, der auch zur Entwicklung vieler Hafenst\u00e4dte beitrug. Bereits Ende des 16. und Anfang des 17. Jahrhunderts war Gallipoli<\/strong> so stark gewachsen, dass es als gr\u00f6\u00dfter europ\u00e4ischer \u00d6lhandelsplatz<\/strong> anerkannt wurde, und zwar in einem solchen Ma\u00dfe, dass es das Privileg erhielt, den Preis f\u00fcr das \u00d6l von Jahr zu Jahr festzulegen, wof\u00fcr die H\u00e4ndler Leder, Leinen, Zucker, Holz und Eisen anboten. Selbst die Abf\u00e4lle aus der\u00d6lverarbeitung<\/strong> und die weniger wertvollen Qualit\u00e4ten waren f\u00fcr die Seifenherstellung n\u00fctzlich, daher die Bedeutung des h\u00e4ufigen Austauschs mit Marseille, der europ\u00e4ischen Seifenhauptstadt. <\/p>\n\n

Die Olivenhaine des Salento gewannen im 18. Jahrhundert dank der Wirtschaftspolitik von Johann von Bourbon, der den Anbau von Oliven<\/strong> f\u00f6rderte, indem er den Landbesitzern im Gegenzug eine Steuererm\u00e4\u00dfigung versprach, noch mehr an Bedeutung. Der Export des \u00d6ls sicherte den Erzeugern gro\u00dfen Reichtum, in Wirklichkeit aber auch betr\u00e4chtliche Einnahmen f\u00fcr die Staatskasse. <\/p>\n\n

Die Weinproduktion<\/strong> hingegen hat in den letzten zwanzig Jahren eine kommerzielle Explosion erlebt, seit die Wein aus dem Salento<\/strong><\/a>der fr\u00fcher nur als Verschnittwein zur Erh\u00f6hung des Alkoholgehalts von Weinen aus dem Norden diente, als vollmundiger, aber raffinierter Tafelwein<\/strong> zu verwenden begann. Die bekanntesten Weine des Gebiets sind Primitivo<\/strong>, Negroamaro<\/strong> und Rosatodel<\/strong>Salento<\/strong>. Der Frantoio Congedi<\/strong> bietet unter anderem die Weine Negroamaro Rosso und Negroamaro Rosato<\/strong>, Primitivo Rosso<\/strong> und Vermentino Bianco<\/strong> an. <\/p>\n\n

La K\u00fcche des Salento<\/strong><\/a> besteht aus zahlreichen traditionellen Gerichten<\/strong>, die haupts\u00e4chlich auf Gem\u00fcse<\/strong> und Fisch<\/strong> basieren und von ber\u00fchmten und feinen DOC-Weinen<\/strong>, wie den oben genannten, begleitet werden. Zu den bekanntesten traditionellen Gerichten geh\u00f6ren ‚pezzetti‘, ein Eintopf aus Pferdefleisch in einer w\u00fcrzigen Sauce, ‚pitta di patate‘, eine niedrige Kartoffelpizza, die mit Zwiebeln, R\u00fcben und Tomaten belegt ist, dann ‚puccia‘ sowie ‚rustico<\/a>‚, ein d\u00fcnnes, im Ofen gebackenes Teigblatt mit einer Mischung aus Bechamel, Mozzarella und Tomaten. Ein weiteres typisches Gericht<\/strong> aus ganz Apulien<\/a> sind die ‚friseddhe‘<\/a> oder ‚frise‘, Krapfen aus sehr hart gebackenem Brot, oft aus Gerstenkorn und horizontal halbiert, das durch kurzes Einweichen in Wasser aufgeweicht und dann mit Tomate, Oliven\u00f6l<\/a>, Salz und Oregano gew\u00fcrzt wird, und schlie\u00dflich die ‚pittule‘<\/a>, grob geformte Krapfen, die mit R\u00fcben, K\u00fcrbisbl\u00fcten, Kabeljau oder ohne F\u00fcllung in gekochtem Wein eingelegt werden. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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