{"id":4281,"date":"2025-11-19T10:30:43","date_gmt":"2025-11-19T10:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/salento\/"},"modified":"2026-02-25T11:25:54","modified_gmt":"2026-02-25T11:25:54","slug":"salento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/salento\/","title":{"rendered":"Salento"},"content":{"rendered":"\n

Le Salento<\/a>, territoire m\u00e9ridional des Pouilles<\/strong> comprenant les provinces de Lecce<\/strong>, Brindisi<\/strong> et le sud de Tarente<\/strong>, est situ\u00e9 entre la mer Adriatique \u00e0 l’est et la mer Ionienne \u00e0 l’ouest. Le paysage du Salento<\/strong> pr\u00e9sente certaines caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res, comme le fait qu’il est presque partout cultiv\u00e9, avec une v\u00e9g\u00e9tation compos\u00e9e principalement d’\u00e9tendues d’ oliviers centenaires<\/strong><\/a>s\u00e9culaires aux troncs larges et tordus, et o\u00f9 les terres sont s\u00e9par\u00e9es par des murs en pierre s\u00e8che<\/strong><\/a>. Tr\u00e8s souvent, on trouve des masserie<\/strong> <\/a>fortifi\u00e9es ou non, mais aussi les \u00a0\u00bb cuneddhre<\/strong>\u00ab\u00a0, petits \u00e9difices religieux, \u00e9galement situ\u00e9s dans la campagne<\/strong>, avec l’image du saint \u00e0 l’int\u00e9rieur. Les villes du Salento<\/strong>, g\u00e9n\u00e9ralement peu peupl\u00e9es, se caract\u00e9risent par le blanc<\/strong> intense des b\u00e2timents, typique des maisons \u00ab\u00a0a calce\u00a0\u00bb, des habitations g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9pourvues de toit, avec des greniers, surtout dans la campagne et sur la c\u00f4te, contrastant avec le jaune ros\u00e9 chaud de la \u00ab\u00a0pietra leccese\u00a0\u00bb.pietra leccese<\/strong><\/a>\u00ab\u00a0typique du Salento. La campagne, en revanche, est domin\u00e9e par la couleur rouge\u00e2tre<\/strong> du sol, due \u00e0 la forte pr\u00e9sence de fer. La mer, quant \u00e0 elle, se caract\u00e9rise par une couleur bleu fonc\u00e9 lorsqu’elle est observ\u00e9e depuis les falaises de la mer Adriatique<\/strong>, et par une couleur vert \u00e9meraude, verd\u00e2tre, bleu clair, lorsqu’elle est observ\u00e9e depuis les plages de sable ou les basses falaises de la mer Ionienne<\/strong>. <\/p>\n\n

La culture desolives<\/strong> et donc la production d’huile<\/strong> huile<\/strong><\/a>dans la r\u00e9gion du Salento<\/strong> est une tradition ancienne qui trouve son origine dans la M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong><\/a>. En effet, l’olivier est apparu en Syrie, puis s’est r\u00e9pandu dans les \u00eeles grecques, en Asie mineure, en Gr\u00e8ce continentale et enfin, entre le VIIe et le VIIIe si\u00e8cle avant J.-C., il est arriv\u00e9 dans le Salento<\/strong> gr\u00e2ce aux Ph\u00e9niciens. Cependant, ce sont les Grecs qui ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 transformer l’olivier sauvage<\/strong> enolivier<\/strong> cultiv\u00e9<\/strong>, notamment parce que l’olivier<\/strong> \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une plante sacr\u00e9e<\/strong> en Gr\u00e8ce<\/strong> et que, par cons\u00e9quent, l’huile<\/strong> \u00e9tait largement utilis\u00e9e non seulement comme aliment<\/strong>, mais aussi dans les rites fun\u00e9raires ou dans les r\u00e9compenses. <\/p>\n\n

L’olivier<\/strong> est un arbre \u00e0 feuilles larges et \u00e0 feuilles persistantes, dont l’activit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tative est presque continue et s’estompe pendant la p\u00e9riode hivernale. Il a une croissance lente et une grande long\u00e9vit\u00e9 : dans des conditions climatiques favorables, un olivier peut atteindre un millier d’ann\u00e9es et une hauteur de 15 \u00e0 20 m\u00e8tres. La plante commence \u00e0 porter des fruits vers la 3e-4e ann\u00e9e, la pleine productivit\u00e9 commence vers la 9e-10e ann\u00e9e et la maturit\u00e9 est atteinte apr\u00e8s l’\u00e2ge de 50 ans. Les racines, principalement adventives, sont \u00e9tendues et superficielles, la tige est cylindrique et torsad\u00e9e, avec un bois dur et lourd. La p\u00e9riode de r\u00e9colte du fruit, l’olive<\/strong>, s’\u00e9tend d’octobre \u00e0 d\u00e9cembre, en fonction du cultivar<\/strong> <\/a>et de l’utilisation qui en est faite : pour l’huile ou pour la consommation. <\/p>\n\n

Pour l’\u00e9conomie du Salento, l’ol\u00e9iculture<\/strong> a toujours jou\u00e9 un r\u00f4le de premier plan, qui a \u00e9galement contribu\u00e9 au d\u00e9veloppement de nombreuses villes portuaires. D\u00e8s la fin du XVIe et le d\u00e9but du XVIIe si\u00e8cle, Gallipoli<\/strong> s’est d\u00e9velopp\u00e9e au point d’\u00eatre reconnue comme le plus grand centre europ\u00e9en de commerce de l’huile<\/strong>, \u00e0 tel point qu’elle a obtenu le privil\u00e8ge de fixer le co\u00fbt de l’huile d’une ann\u00e9e \u00e0 l’autre, en \u00e9change de quoi les marchands offraient du cuir, du lin, du sucre, du bois et du fer. M\u00eame les d\u00e9chets de la transformation de l’huile<\/strong> et les qualit\u00e9s les moins pr\u00e9cieuses \u00e9taient utiles \u00e0 la fabrication du savon, d’o\u00f9 l’importance des \u00e9changes fr\u00e9quents avec Marseille, la capitale europ\u00e9enne du savon. <\/p>\n\n

Les oliveraies du Salento sont devenues encore plus importantes au XVIIIe si\u00e8cle gr\u00e2ce \u00e0 la politique \u00e9conomique de Jean de Bourbon, qui a encourag\u00e9 la culture de l’olivier<\/strong> en promettant aux propri\u00e9taires terriens une r\u00e9duction des imp\u00f4ts. L’exportation de l’huile assurait une grande richesse \u00e0 ses producteurs, mais en r\u00e9alit\u00e9 aussi des gains consid\u00e9rables pour les caisses de l’\u00c9tat. <\/p>\n\n

La production de vin<\/strong>, quant \u00e0 elle, a connu une explosion commerciale au cours des deux derni\u00e8res d\u00e9cennies, depuis l’apparition de l’industrie vinicole<\/strong>. vin de Salento<\/strong><\/a>qui n’\u00e9tait autrefois utilis\u00e9 que comme vin de coupage pour augmenter la teneur en alcool des vins du nord, a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 comme vin de table<\/strong> cors\u00e9 mais raffin\u00e9. Les vins les plus connus de la r\u00e9gion sont le Primitivo<\/strong>, le Negroamaro<\/strong> et le Rosatodel<\/strong>Salento<\/strong>. Parmi ses vins, le Frantoio Congedi<\/strong> propose le Negroamaro Rosso et le Negroamaro Rosato<\/strong>, le Primitivo Rosso<\/strong> et le Vermentino Bianco<\/strong>. <\/p>\n\n

La cuisine du Salento<\/strong><\/a> se compose de nombreux plats traditionnels<\/strong>, principalement \u00e0 base de l\u00e9gumes<\/strong> et de poisson<\/strong>, et s’accompagne de vins DOC<\/strong> c\u00e9l\u00e8bres et raffin\u00e9s, tels que ceux mentionn\u00e9s ci-dessus. Parmi les plats traditionnels les plus connus, citons les \u00ab\u00a0pezzetti\u00a0\u00bb, un rago\u00fbt de viande de cheval dans une sauce \u00e9pic\u00e9e, la \u00ab\u00a0pitta di patate\u00a0\u00bb, une pizza \u00e0 base de pommes de terre garnie d’oignons, de navets et de tomates, puis la \u00ab\u00a0puccia\u00a0\u00bb, ainsi que le \u00ab\u00a0rustico<\/a>\u00ab\u00a0, une fine feuille de p\u00e2te cuite au four contenant un m\u00e9lange de b\u00e9chamel, de mozzarella et de tomates. Les friseddhe<\/a> ou frise sont d’autres plats<\/strong> typiques de toute la r\u00e9gion des Pouilles<\/a>. Il s’agit de beignets faits de pain cuit jusqu’\u00e0 obtenir une consistance tr\u00e8s dure, souvent \u00e0 base de grains d’orge et coup\u00e9 en deux horizontalement, qui est ramolli par un bref trempage dans l’eau, puis assaisonn\u00e9 de tomate, d’huile d’olive<\/a>, de sel et d’origan, et enfin les pittule<\/a>, des beignets de forme grossi\u00e8re remplis de navets, de fleurs de citrouille, de morue ou sans garniture, tremp\u00e9s dans du vin cuit. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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