Des conserves \u00e0 l’huile d’olive extra vierge pour mettre l’\u00e9t\u00e9 \u00e0 table tout au long de l’ann\u00e9e.<\/p>\n\n
Il fut un temps o\u00f9 les paysans de l’Antiquit\u00e9 pr\u00e9paraient leurs aliments en conserves avec de l’huile d’olive extra vierge pour remplir leur garde-manger et \u00e9viter ainsi les p\u00e9riodes hivernales les plus pauvres de l’ann\u00e9e, lorsque le froid et le mauvais temps rendaient impossible toute r\u00e9colte dans les champs. En raison de la pauvret\u00e9 cyclique dans laquelle se trouvaient les humbles, il \u00e9tait en effet prioritaire de \u00ab\u00a0ne rien jeter\u00a0\u00bb et de veiller \u00e0 ce que la totalit\u00e9 de la r\u00e9colte de la saison la plus prosp\u00e8re puisse \u00eatre exploit\u00e9e pour la subsistance tout au long de l’ann\u00e9e. L’art paysan de \u00ab\u00a0recycler\u00a0\u00bb les aliments, surtout en \u00e9t\u00e9 lorsque la r\u00e9colte est abondante et les conditions climatiques favorables, est bien connu et remis au go\u00fbt du jour depuis quelques ann\u00e9es, gr\u00e2ce \u00e0 l’int\u00e9r\u00eat croissant de la population pour la valorisation des produits naturels issus d’une longue tradition, afin que le go\u00fbt des aliments authentiques ne soit jamais absent de la table et que l’on puisse toujours profiter des produits de la terre m\u00eame lorsqu’ils ne sont pas de saison. Il existe de nombreuses recettes de conservation des aliments dans l’huile, certaines sont caract\u00e9ristiques d’un territoire, d’autres sont enrichies d’ingr\u00e9dients originaux, mais toutes sont \u00e9labor\u00e9es selon des m\u00e9thodes de transformation traditionnelles transmises au fil du temps. S\u00e9ch\u00e9 au soleil ou d\u00e9shydrat\u00e9 avec du sel, le l\u00e9gume subit un traitement pr\u00e9liminaire pour \u00e9liminer sa partie liquide, qui est \u00e0 l’origine des moisissures et de la d\u00e9t\u00e9rioration. Ensuite, l’aliment est plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient aseptique et sec, enti\u00e8rement recouvert de la pr\u00e9cieuse huile d’olive extra vierge et ferm\u00e9 par un couvercle herm\u00e9tique. Voyons en d\u00e9tail quelques savoureuses recettes traditionnelles de conservation des aliments \u00e0 l’aide de l’huile d’olive authentique EVO. <\/p>\n\n
Artichauts \u00e0 l’huile d’olive extra vierge<\/p>\n\n
Typiques de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, les artichauts doivent \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9s au pr\u00e9alable. Voyons ensemble tout ce dont vous avez besoin pour pr\u00e9parer ces d\u00e9licieux hors-d’\u0153uvre et accompagnements \u00e0 l’italienne. <\/p>\n\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n\n
Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9s jusqu’au \u00ab\u00a0c\u0153ur\u00a0\u00bb et \u00e9pluch\u00e9s en quatre ou six quartiers, les artichauts doivent \u00eatre plac\u00e9s dans un bol contenant de l’eau froide acidul\u00e9e avec du jus de citron et y rester pendant environ deux heures. Les artichauts doivent ensuite \u00eatre blanchis dans une casserole d’eau et de vinaigre pendant une dizaine de minutes, apr\u00e8s quoi ils doivent \u00eatre bien \u00e9goutt\u00e9s et mis \u00e0 s\u00e9cher sur un torchon propre ou du papier solide, en les tenant \u00e0 l’envers et en les retournant de temps en temps. D\u00e8s qu’elles sont s\u00e8ches, au bout de huit heures environ, mettez-les dans des bocaux en verre avec l’ail, le piment, quelques feuilles de laurier et le hachis. Recouvrez le tout d’huile d’olive extra vierge de qualit\u00e9, fermez les bocaux en veillant \u00e0 ce que l’huile soit au bon niveau et attendez quelques semaines avant de go\u00fbter. <\/p>\n\n
Piments forts dans l’huile d’olive extra vierge<\/p>\n\n
Les conserves de piment sont une m\u00e9thode de conservation extr\u00eamement pr\u00e9cieuse de cet aliment savoureux et un r\u00e9gal indispensable pour les amateurs de saveurs intenses et piquantes. Qu’elle soit douce ou piquante, cette pr\u00e9paration vous permettra de savourer pleinement la bonne huile EVO, rehauss\u00e9e par l’ar\u00f4me intense de ce fruit tr\u00e8s sp\u00e9cial de la terre, en obtenant une pr\u00e9cieuse note piquante avec l’utilisation des vari\u00e9t\u00e9s les plus \u00ab\u00a0chaudes\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n\n
Nettoyez les poivrons, s\u00e9chez-les bien et, \u00e0 l’aide de gants, coupez-les en rondelles, en les pla\u00e7ant dans un grand bol avec du sel m\u00e9lang\u00e9. Nous pla\u00e7ons le m\u00e9lange dans une passoire surmont\u00e9e d’une assiette, sur laquelle nous ajoutons un poids pour \u00ab\u00a0presser\u00a0\u00bb les poivrons de toute leur partie aqueuse. Apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 le m\u00e9lange reposer toute une journ\u00e9e, faites bouillir du vinaigre et de l’eau dans une casserole et blanchissez les poivrons pendant quelques minutes (pas plus de trois). Laissez-les s\u00e9cher parfaitement et placez-les ensuite dans des bocaux en verre bien press\u00e9s, en les recouvrant soigneusement d’huile d’olive extra vierge de qualit\u00e9. <\/p>\n\n
Aubergines \u00e0 l’huile d’olive extra vierge<\/p>\n\n
Pour la pr\u00e9paration, \u00e9pluchez et coupez les aubergines en lani\u00e8res, saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire avec un poids, comme pour les piments, pendant environ une demi-heure. Lavez-les et placez-les dans un bol avec de l’eau et du vinaigre pendant quatre heures suppl\u00e9mentaires. Egouttez-les bien et mettez-les dans des bocaux avec de l’ail et des piments hach\u00e9s, de l’origan et des feuilles de laurier, en recouvrant le tout d’huile Evo. Consommez-les apr\u00e8s quelques semaines, en prenant soin de les fermer herm\u00e9tiquement. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Des conserves \u00e0 l’huile d’olive extra vierge pour mettre l’\u00e9t\u00e9 \u00e0 table tout au long de l’ann\u00e9e. Il fut un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4219,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[122],"tags":[],"class_list":["post-4217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Conserve_con_olio_extravergine_d_oliva.png","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4221,"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4217\/revisions\/4221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}