{"id":1658,"date":"2025-11-19T10:30:43","date_gmt":"2025-11-19T10:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/?page_id=1658"},"modified":"2026-02-04T11:48:54","modified_gmt":"2026-02-04T11:48:54","slug":"salento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/it\/salento\/","title":{"rendered":"Salento"},"content":{"rendered":"\n

Il Salento<\/a>, il territorio a sud della Puglia<\/strong> comprendente la provincia di Lecce<\/strong>, di Brindisi<\/strong> e quella a sud di Taranto<\/strong>, \u00e8 situato tra il mar Adriatico ad est e il mar Ionio ad ovest. Il paesaggio salentino<\/strong> presenta alcune caratteristiche peculiari, come il fatto di essere un territorio quasi ovunque coltivato, con una vegetazione per lo pi\u00f9 costituita da distese di ulivi secolari<\/strong><\/a>, dai tronchi contorti e di grandi dimensioni, e in cui i terreni sono separati dai tipici muretti a secco<\/strong><\/a>. Molto spesso, si possono trovare masserie<\/strong> <\/a>fortificate e non, ma anche le cosiddette cuneddhre<\/strong>, piccoli edifici religiosi, siti anche nelle campagne<\/strong>, con l\u2019immagine del santo all\u2019interno. I paesi del territorio salentino<\/strong>, in genere poco popolosi, sono caratterizzati dal bianco<\/strong> intenso delle costruzioni, tipico delle case \u201ca calce\u201d, abitazioni generalmente prive di tetto, con solaio, soprattutto in campagna e sulla costa, in contrasto con il caldo giallo rosaceo della \u201cpietra leccese<\/strong><\/a>\u201c,tipica appunto del Salento. La campagna, invece, \u00e8 dominata dal colore rossiccio<\/strong> del terreno a causa dell\u2019alta la presenza di ferro. Il mare, invece, \u00e8 caratterizzato da una colorazione blu scuro se ci si affaccia dalle scogliere del mar Adriatico<\/strong>, e verde smeraldo, verdino, celeste, se osservato dalle spiagge sabbiose o dalle basse scogliere del mar Ionio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La coltivazione dell\u2019olivo<\/strong> e quindi la produzione dell\u2019olio<\/strong><\/a>, nel Salento<\/strong>, ha una tradizione antichissima ed ebbe come centro di origine il mar Mediterraneo<\/strong><\/a>. Infatti, l\u2019ulivo comparve per la prima volta in Siria, poi si diffuse nelle isole greche, in Asia Minore, nella Grecia continentale, ed infine, tra il VII e il VIII sec. a.C., arriv\u00f2 nel Salento<\/strong>, grazie ai Fenici. Tuttavia, furono i Greci i primi a trasformare l\u2019olivo selvatico<\/strong> in olivo coltivato<\/strong>, anche perch\u00e9 l\u2019olivo<\/strong> in Grecia<\/strong> era considerata una pianta sacra<\/strong> e pertanto si faceva largo uso dell\u2019olio<\/strong> non solo come alimento<\/strong>, ma anche nei riti funerari o nelle premiazioni.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ulivo<\/strong> \u00e8 un albero sempreverde e latifoglia, la cui attivit\u00e0 vegetativa \u00e8 pressoch\u00e9 continua con attenuazione nel periodo invernale. Ha crescita lenta ed \u00e8 molto longevo: in condizioni climatiche favorevoli un olivo pu\u00f2 diventare millenario, ed arrivare ad altezze di 15-20 metri. La pianta comincia a fruttificare verso il 3\u00ba\u20134\u00ba anno, inizia la piena produttivit\u00e0 verso il 9\u00ba\u201310\u00ba anno e la maturit\u00e0 \u00e8 raggiunta dopo i 50 anni. Le radici, per lo pi\u00f9 di tipo avventizio, sono espanse e superficiali, il fusto \u00e8 cilindrico e contorto, con legno duro e pesante. Il periodo della raccolta dei frutti, le olive<\/strong>, va da ottobre a dicembre, il quale dipende dalle cultivar<\/strong> <\/a>e dall\u2019uso che si deve fare: se da olio o da mensa.<\/p>\n\n\n\n

Per l\u2019economia salentina, l\u2019olivicoltura<\/strong> ha sempre rivestito un ruolo di primaria importanza, la quale contribu\u00ec anche allo sviluppo di numerose citt\u00e0 portuali, e gi\u00e0 a partire dalla fine del \u2018500 e gli inizi del \u2018600 Gallipoli<\/strong> crebbe tanto da essere riconosciuta quale la maggiore piazza commerciale europea in materia di olio<\/strong>, a tal punto che le venne riconosciuto il privilegio di stabilire di anno in anno il costo dell\u2019olio, in cambio del quale i commercianti offrivano cuoio, lino, zucchero, legnami e ferro. Persino gli scarti della lavorazione dell\u2019olio<\/strong> e le qualit\u00e0 meno pregiate erano utili per la produzione di sapone, da qui l\u2019importanza dei frequenti scambi con Marsiglia, capitale europea del sapone per l\u2019appunto.<\/p>\n\n\n\n

Gli oliveti salentini, nel Settecento, acquistarono ancora pi\u00f9 importanza grazie alla politica economica di Giovanni di Borbone, il quale incentiv\u00f2 la coltura dell\u2019olivo<\/strong> promettendo in cambio ai latifondisti una riduzione delle tasse. L\u2019esportazione dell\u2019olio assicurava grandi ricchezze ai suoi produttori, ma in realt\u00e0 anche notevoli guadagni alle casse dello Stato.<\/p>\n\n\n\n

La produzione viti-vinicola<\/strong>, invece, ha subito nell\u2019ultimo ventennio una vera e propria esplosione commerciale da quando il vino salentino<\/strong><\/a>, un tempo utile solo come vino da taglio per aumentare la gradazione di vini settentrionali, ha iniziato ad essere utilizzato come corposo ma raffinato vino da tavola<\/strong>. I pi\u00f9 noti vini dell\u2019area sono il Primitivo<\/strong>, il Negroamaro<\/strong>, il Rosato<\/strong>del Salento<\/strong>. Il frantoio Congedi<\/strong> offre tra i suoi vini il Negroamaro Rosso<\/strong> e il Negroamaro Rosato<\/strong>, il Primitivo Rosso<\/strong>, e il Vermentino Bianco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La cucina salentina<\/strong><\/a> \u00e8 costituita da numerosi piatti tipici della tradizione<\/strong>, soprattutto a base di verdure<\/strong> e pesce<\/strong>, ed \u00e8 accompagnata da famosi e pregiati vini DOC<\/strong>, come quelli sopra citati. Tra le pietanze pi\u00f9 note della tradizione si ricordano i pezzetti, spezzatino di carne di cavallo al sugo piccante, la pitta di patate, una pizza bassa di patate condita con cipolle, rape, pomodoro, poi ancora la puccia, ma anche il rustico<\/a>, una sfoglia sottile cotta in forno contenente un impasto di besciamella, mozzarella e pomodoro. Altro alimento<\/strong> tipico di tutta la Puglia<\/a>, sono le friseddhe<\/a> o frise, ciambelle di pane biscottato fino ad una consistenza di grande durezza, realizzato spesso con grano d\u2019orzo e tagliato a met\u00e0 cottura in senso orizzontale, che va ammorbidito mediante breve immersione in acqua e quindi condita con pomodoro, olio d\u2019oliva<\/a>, sale e origano, e infine le pittule<\/a>, frittelle di forma grossolana ripiene di rape, fiori di zucca, baccal\u00e0 o senza ripieno inzuppate nel vino cotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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