Conserve con olio extravergine d\u2019oliva per portare tutto l\u2019anno l\u2019estate a tavola<\/p>\n\n\n\n
Vi era un tempo in cui gli antichi contadini preparavano il cibo in conserve con olio extravergine di oliva per riempire le proprie dispense e scongiurare, cos\u00ec, i momenti invernali pi\u00f9 poveri dell\u2019anno, quando freddo e maltempo rendevano impossibile ogni tipo di raccolto nei campi. A causa della ciclica povert\u00e0 in cui riversava la gente umile, era infatti prioritario il \u201cnon buttare niente\u201d e fare in modo che tutto il raccolto della stagione pi\u00f9 florida potesse essere sfruttato ai fini del sostentamento per tutto l\u2019anno. L\u2019arte contadina del \u201criciclo\u201d degli alimenti, soprattutto durante l\u2019estate quando il raccolto \u00e8 prospero e le condizioni del tempo sono favorevoli, \u00e8 ben conosciuta e riportata in auge negli ultimi anni, grazie alla crescente interesse della popolazione verso la valorizzazione dei prodotti naturali che sono figli di una lunga tradizione, in modo che non possa mai mancare il gusto di alimenti genuini a tavola e si possano comunque gustare prodotti della terra anche quando sono fuori stagione. Sono tantissime le ricette per conservare sott\u2019olio gli alimenti, alcune sono caratteristiche di un territorio, molte sono addizionate con ingredienti originali, ma tutte sono realizzate comunque con metodi di lavorazione tradizionali che si sono tramandati nel tempo. Essiccati al sole o disidratati con il sale, l\u2019ortaggio viene sottoposto ad un preliminare processo di lavorazione, per eliminare la sua parte liquida, causa della formazione di muffe e di deperimento. In seguito, gli alimenti sono sistemarli in un contenitore asettico e asciutto, per poi essere ricoperti interamente con il prezioso olio extravergine d\u2019oliva e chiuse con tappo ermetico. Andiamo a vedere nel dettaglio qualche gustosa ricetta tradizionale per conservare i cibi con il genuino olio EVO.<\/p>\n\n\n\n
Carciofini sott\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/p>\n\n\n\n
Tipici della cucina mediterranea, i carciofi vanno sottoposti a preliminare sterilizzazione. Vediamo tutto l\u2019occorrente per realizzare questi prelibati aperitivi e contorni all\u2019italiana.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti<\/p>\n\n\n\n
Dopo essere stati puliti fino al \u201ccuore\u201d e mondati in quattro o sei spicchi, occorre sistemarli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone e lasciati in posa per circa due ore. In seguito, bisogna sbollentare i carciofini in una pentola con acqua e aceto per una decina di minuti, dopodich\u00e9 vanno scolati bene e riposti ad asciugare su uno strofinaccio pulito o su carta resistente, tenendoli a testa in gi\u00f9 e rigirandoli ogni tanto. Non appena asciugheranno, indicativamente dopo otto ore, metterli nei barattolini di vetro con l\u2019 aglio, il peperoncino, qualche foglia di alloro e fatte a pezzetti. Ricoprire il tutto con olio extravergine di oliva di qualit\u00e0,richiudere i barattoli, assicurandosi che l\u2019olio sia al giusto livello e aspettare qualche settimana prima di degustare il tutto.<\/p>\n\n\n\n
Peperoncini sott\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/p>\n\n\n\n
Validissimo metodo per conservare questo sfizioso alimento, le conserve di peperoncino sono una delizia irrinunciabile per gli amanti dei sapori intensi e speziati. Che sia dolce o piccante questa preparazione vi aiuter\u00e0 ad assaporare appieno il buon olio EVO, impreziosito dall\u2019aroma intenso di questo particolarissimo frutto della terra, ottenendo una preziosa tonalit\u00e0 piccante con l\u2019utilizzo delle variet\u00e0 pi\u00f9 \u201chot\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti<\/p>\n\n\n\n
Pulire i peperoncinI, asciugarli bene e con l\u2019ausilio di guanti tagliamoli a rondelle, mettendoli a riposare in una larga ciotola capiente con il sale mescolato per bene. Adagiamo il composto su uno scolapasta con un piatto di sopra su cui bisogna aggiungere un peso che serve a \u201cstrizzare\u201d i peperoni di tutta la loro parte acquosa. Dopo aver lasciato il composto per un giorno intero, far bollire aceto ed acqua in una pentola e scottare i peperoncini per pochissimi minuti (non pi\u00f9 di tre). Fare asciugare perfettamente e poi inserirli nei vasetti di vetro ben pressati, ricoprendoli con cura con olio extravergine d\u2019olive di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Melanzane sott\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/p>\n\n\n\n
Per la preparazione, dopo aver sbucciato e affettato a striscioline le melanzane, cospargerle di sale, e disporle in uno scolapasta con un peso, come per i peperoncini, per circa mezz\u2019ora. Lavarle e disporle in una ciotola con acqua e aceto per altre quattro ore. Scolare bene e metterle nei vasetti con aglio e peperoncino tagliato a pezzetti, origano e foglie d\u2019alloro, ricoprendo il tutto fino all\u2019orlo con olio Evo. Consumare dopo qualche settimana di tempo, avendo cura di chiudere ermeticamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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