{"id":1487,"date":"2025-09-30T09:24:33","date_gmt":"2025-09-30T09:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/?p=1487"},"modified":"2025-11-19T10:41:28","modified_gmt":"2025-11-19T10:41:28","slug":"degustazione-olio-di-oliva-come-riconoscere-un-extravergine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frantoiocongedi.com\/it\/degustazione-olio-di-oliva-come-riconoscere-un-extravergine\/","title":{"rendered":"Degustazione olio di oliva: come riconoscere un extravergine"},"content":{"rendered":"\n

Degustazione olio di oliva: come riconoscere un extravergine<\/h1>\n\n\n\n

Una mini guida per tutti su come assaggiare l’olio EVO e individuare, attraverso le sue caratteristiche organolettiche, un prodotto di qualit\u00e0 superiore.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Con ‘degustazione olio di oliva<\/strong>‘ intendiamo tutte quelle tecniche che vengono utilizzate a livello professionale per individuare un olio extravergine di qualit\u00e0<\/strong>, in un mercato in cui vi \u00e8 un ampia, e a volte confusa, offerta di prodotti. In un epoca in cui le informazioni possono giungere alla portata di tutti, imparare a capire cosa si sta comprando <\/strong>\u00e8 un servizio utilissimo per il consumatore finale, oltre che essere indice di responsabilit\u00e0 e autonomia delle scelte.<\/p>\n\n\n\n

Imparare ad assaggiare olio di oliva<\/strong> e capire, attraverso i sensi, la natura di questo eccellente alimento, \u00e8 un’autentica opportunit\u00e0 per tutti. In questo articolo vi spiegheremo i passaggi che utilizzano gli esperti per degustare e riconoscere le propriet\u00e0 organolettiche degli oli extravergini pi\u00f9 buoni e, soprattutto, pi\u00f9 salutari. Andiamo a scoprire il meraviglioso mondo dell’olio EVO, per fare i propri acquisti in sicurezza e poter godere di tutto il meglio che questo nutraceutico pu\u00f2 portare sulle nostre tavole. <\/p>\n\n\n\n

Degustazione Olio extravergine di oliva, l’ABC per il consumatore.<\/h2>\n\n\n\n

Le caratteristiche di classificazioni degli oli sono regolamentate da un’apposita direttiva, il Regolamento (CE) n. 640\/2008, che potete reperire in questa pagina ministeriale<\/a>. (se desiderate ulteriori informazioni sull’argomento). Su questa pagina dell’azienda olearia Congedi<\/a><\/strong>, invece, potete visionare il sistema di certificazione degli extravergini, a garanzia del consumatore. Passiamo ora ad elencare il metodo casalingo per valutare l’olio EVO<\/strong>, con l’accortezza di allestire un ambiente idoneo, privo di forti odori.<\/p>\n\n\n\n

Prepararsi all’assaggio olio<\/h3>\n\n\n\n

Sciacquare la bocca con acqua per eliminare eventuali residui di cibo o altri sapori. Procuratevi un bicchierino di vetro  o in plastica (come quelli da caff\u00e8) e versate dentro due cucchiaini di olio all’interno. Da questa base passiamo ad analizzare tutte le componenti sensoriali del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Analisi visiva Olio Extra Vergine di oliva<\/h3>\n\n\n\n

La valutazione del colore dell\u2019olio extravergine di oliva<\/strong> \u00e8 un eccellente punto di partenza. Fate scorrere l’olio sulle le pareti del bicchiere con un movimento circolatorio. Osservate la tonalit\u00e0 luminosa che deve tendere dal verde al giallo-oro,  in base alla variet\u00e0 di oliva impiegata.<\/p>\n\n\n\n

\"Degustazione<\/figure>\n\n\n\n

Analisi olfattiva: assaggio Olio Extravergine di oliva.<\/h3>\n\n\n\n

La seconda valutazione viene fatta attraverso l’olfatto, uno dei metodi pi\u00f9 infallibili per individuare un olio 100% italiano<\/strong>. I passaggi essenziali per compiere questa operazione prevedono di far roteare lentamente un bicchiere sul palmo della mano, mentre si poggia l\u2019altro palmo sul bicchiere. Dopo di ci\u00f2, alzare il palmo sul bicchiere e annusare l\u2019olio. L’odore buono dell’olio prevede non solo il sentore tipico delle olive ma anche note fresche vegetali, fruttate e floreali, in base alla variet\u00e0 dei frutti di partenza. Cercate di odorare con entrambe le narici ed, eventualmente, ripetere l’analisi dopo qualche minuto.<\/p>\n\n\n\n

Assaggio olio di oliva: l’analisi del gusto.<\/h3>\n\n\n\n

Degustate un piccolo sorso di olio, distribuirlo su tutto il palato per portarlo a contatto con le papille gustative laterali della bocca, inspirando contemporaneamente pi\u00f9 volte. Tra gli aromi tipici dell\u2019olio Extra Vergine di qualit\u00e0 <\/strong>troviamo l’amarezza, la sapidit\u00e0, il sapore fruttato e fresco, il retrogusto amarognolo e piccante. Un olio pregiato deve restituire un sapore piacevolissimo al palato, oltre ad essere persistente a lungo dopo la degustazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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