Scopriamo insieme il percorso che porta dalle olive appena raccolte alla nascita dell\u2019olio nuovo, attraverso le fasi fondamentali della produzione e i segreti per riconoscerne le caratteristiche migliori.<\/p>\n\n\n\n
Quando inizia la raccolta delle olive?<\/h2>\n\n\n\n
La raccolta delle olive pu\u00f2 iniziare gi\u00e0 nel mese di ottobre e proseguire nelle settimane successive, a seconda della variet\u00e0, delle condizioni climatiche e del grado di maturazione dei frutti.<\/p>\n\n\n\n
Non esiste un’unica data valida per tutti gli uliveti: scegliere il momento giusto significa trovare il giusto equilibrio tra maturazione delle olive, resa in olio e caratteristiche organolettiche del prodotto finale.<\/p>\n\n\n\n
Le olive possono presentare sfumature che vanno dal verde intenso al violaceo, fino a tonalit\u00e0 pi\u00f9 scure. Questa fase di cambiamento del colore, chiamata invaiatura<\/em>, rappresenta uno degli elementi che aiutano a valutare il momento della raccolta.<\/p>\n\n\n\n Anticipare o posticipare la raccolta pu\u00f2 influenzare il profilo sensoriale dell’olio, modificandone intensit\u00e0 aromatica, amaro e piccante. Per questo motivo, la scelta viene effettuata considerando attentamente le caratteristiche delle olive e il risultato che si desidera ottenere.<\/p>\n\n\n\n Per il Frantoio Congedi, nel cuore del Salento, la raccolta \u00e8 il primo passaggio di un percorso che unisce tradizione familiare, attenzione alla materia prima e innovazione tecnologica.<\/p>\n\n\n\n Una volta raccolte, le olive devono essere trasportate al frantoio e lavorate nel pi\u00f9 breve tempo possibile. La tempestivit\u00e0 \u00e8 fondamentale per preservare la freschezza della materia prima e limitare i processi di deterioramento che potrebbero compromettere la qualit\u00e0 dell’olio.<\/p>\n\n\n\n Le olive vengono sottoposte a una prima fase di selezione e pulizia, durante la quale si eliminano foglie, rametti e altri residui. Successivamente vengono lavate per rimuovere eventuali tracce di terra e impurit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Questa fase prepara il frutto alla lavorazione vera e propria, contribuendo a ottenere un prodotto pulito e a preservare le caratteristiche della materia prima.<\/p>\n\n\n\n Al Frantoio Congedi, la lavorazione delle olive entro poche ore dalla raccolta \u00e8 parte dell’attenzione dedicata alla freschezza e alla qualit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva pugliese.<\/p>\n\n\n\n Il passaggio dalle olive all’olio avviene attraverso una serie di operazioni meccaniche che consentono di estrarre la componente oleosa presente nel frutto.<\/p>\n\n\n\n Ogni fase svolge una funzione precisa e contribuisce a definire il profilo aromatico e gustativo dell’olio finale.<\/p>\n\n\n\n Dopo la pulizia e il lavaggio, le olive vengono introdotte nel frangitore, dove sono frantumate fino a ottenere una pasta composta da polpa, buccia, frammenti di nocciolo e olio.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 il primo momento in cui la struttura del frutto viene trasformata per consentire il successivo rilascio dell’olio.<\/p>\n\n\n\n La qualit\u00e0 della materia prima e il controllo delle condizioni di lavorazione sono elementi importanti per preservare le caratteristiche del prodotto.<\/p>\n\n\n\n La pasta di olive viene trasferita nelle gramole, apposite vasche in cui viene rimescolata lentamente e in modo controllato.<\/p>\n\n\n\n Durante questa fase, le piccole gocce d’olio presenti nella pasta tendono ad aggregarsi, facilitando la successiva separazione.<\/p>\n\n\n\n La gramolatura richiede particolare attenzione ai tempi, alla temperatura e al contatto con l’aria. Nel caso dell’estrazione a freddo, la lavorazione deve avvenire a una temperatura inferiore a 27 \u00b0C, secondo la definizione prevista dalla normativa europea.<\/p>\n\n\n\n Il controllo di questi parametri contribuisce a preservare il patrimonio aromatico dell’olio e le sue caratteristiche qualitative.<\/p>\n\n\n\n Una volta completata la gramolatura, la pasta viene sottoposta a un processo di estrazione che consente di separare l’olio dalle altre componenti.<\/p>\n\n\n\n Nei moderni impianti di lavorazione, la centrifugazione sfrutta la diversa densit\u00e0 delle componenti per separare la frazione oleosa dai residui solidi e dall’acqua di vegetazione.<\/p>\n\n\n\n Il risultato \u00e8 un olio che, dopo gli eventuali passaggi di separazione e chiarificazione previsti dal processo produttivo, pu\u00f2 essere conservato nelle condizioni pi\u00f9 adatte a mantenerne le caratteristiche.<\/p>\n\n\n\n L’olio extravergine di oliva si ottiene esclusivamente mediante procedimenti meccanici o fisici ammessi, senza ricorrere a processi di raffinazione chimica.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 proprio l’insieme di queste fasi, unite alla qualit\u00e0 delle olive e alla cura della lavorazione, a contribuire alla nascita di un olio extravergine capace di esprimere il carattere del proprio territorio.<\/p>\n\n\n\n L’arrivo dell’olio nuovo \u00e8 uno dei momenti pi\u00f9 attesi della campagna olearia. Il prodotto appena ottenuto pu\u00f2 presentare un profilo aromatico particolarmente fresco e vivace, con caratteristiche che variano in funzione della cultivar, della maturazione delle olive e delle condizioni di lavorazione.<\/p>\n\n\n\n Ma come si riconosce un buon olio extravergine di oliva?<\/p>\n\n\n\n L’analisi sensoriale comincia dall’olfatto. Un olio extravergine di qualit\u00e0 pu\u00f2 esprimere note fruttate che ricordano l’erba appena tagliata, la foglia di olivo, il pomodoro verde o altre sensazioni vegetali fresche.<\/p>\n\n\n\n L’intensit\u00e0 e la variet\u00e0 di questi profumi dipendono dalla variet\u00e0 delle olive e dal processo produttivo. Non tutti gli oli presentano le stesse note aromatiche: \u00e8 proprio questa diversit\u00e0 a rendere interessante la degustazione.<\/p>\n\n\n\n Al gusto, un buon olio extravergine pu\u00f2 manifestare una nota amara e una sensazione piccante pi\u00f9 o meno intense.<\/p>\n\n\n\n Queste percezioni sono caratteristiche positive quando si presentano in equilibrio con il fruttato e senza difetti sensoriali. Possono essere associate alla presenza di composti fenolici naturali, tra cui i polifenoli, la cui concentrazione varia in base alla cultivar, alla maturazione e alle condizioni di produzione.<\/p>\n\n\n\n L’amaro e il piccante non sono quindi necessariamente difetti: al contrario, possono rappresentare elementi distintivi di un olio dal carattere deciso.<\/p>\n\n\n\n Un olio delicato non \u00e8 automaticamente di qualit\u00e0 inferiore, cos\u00ec come un olio molto intenso non \u00e8 necessariamente migliore. Per valutarlo correttamente occorre considerare l’equilibrio complessivo delle sue caratteristiche sensoriali e il rispetto dei requisiti previsti per la categoria extravergine.<\/p>\n\n\n\n Dietro ogni bottiglia di olio extravergine di oliva c’\u00e8 un percorso che inizia molto prima della raccolta.<\/p>\n\n\n\n La cura degli uliveti, la scelta del momento della raccolta, la rapidit\u00e0 del trasporto, il controllo delle temperature e le modalit\u00e0 di conservazione contribuiscono al risultato finale.<\/p>\n\n\n\n Nel Salento, l’olivicoltura \u00e8 parte integrante della cultura e del paesaggio. Produrre olio significa valorizzare questa eredit\u00e0, rispettando il lavoro della terra e mettendo a disposizione dei consumatori un prodotto che racconta le caratteristiche del territorio da cui proviene.<\/p>\n\n\n\n Dal 1917, la famiglia Congedi porta avanti questa tradizione, combinando esperienza, attenzione alla materia prima e innovazione nei processi di lavorazione. Una storia familiare che continua a rinnovarsi a ogni campagna olearia.<\/p>\n\n\n\n Ogni nuova raccolta porta con s\u00e9 profumi, sfumature e caratteristiche che rendono unica un’annata.<\/p>\n\n\n\n Dalle olive appena raccolte all’estrazione, fino alla conservazione e all’imbottigliamento, ogni passaggio contribuisce a definire l’identit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva.<\/p>\n\n\n\n Il Frantoio Congedi ti accompagna alla scoperta dell’olio pugliese, attraverso una tradizione che affonda le radici nel Salento e che, dal 1917, unisce esperienza e attenzione alla qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Scopri la nostra selezione di olio extravergine di oliva pugliese<\/strong> e lasciati guidare dai profumi e dai sapori della nostra terra.<\/p>\n\n\n\nDalle olive al frantoio: il segreto \u00e8 la tempestivit\u00e0<\/h2>\n\n\n\n
Come nasce l’olio extravergine di oliva: le fasi della lavorazione<\/h2>\n\n\n\n
1. La frangitura: trasformare le olive in pasta<\/h3>\n\n\n\n
2. La gramolatura: favorire l’unione delle gocce d’olio<\/h3>\n\n\n\n
3. La centrifugazione: separare l’olio dalla pasta<\/h3>\n\n\n\n
Olio nuovo: profumi, sapori e caratteristiche da scoprire<\/h2>\n\n\n\n
Il profumo: il primo incontro con l’olio<\/h3>\n\n\n\n
Amaro e piccante: due caratteristiche da non temere<\/h3>\n\n\n\n
La qualit\u00e0 dell’olio nasce anche dalla cura del territorio<\/h2>\n\n\n\n
Scopri l’olio extravergine di oliva del Frantoio Congedi<\/h2>\n\n\n\n
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