Konfitüren mit nativem Olivenöl extra

Eingemachtes mit nativem Olivenöl extra, um das ganze Jahr über den Sommer auf den Tisch zu bringen

Es gab eine Zeit, in der die alten Bauern ihre Lebensmittel in Konserven mit nativem Olivenöl extra einlegten, um ihre Vorratskammern zu füllen und so die ärmsten Winterzeiten des Jahres abzuwenden, in denen Kälte und schlechtes Wetter jede Ernte auf den Feldern unmöglich machten. Aufgrund der zyklischen Armut, in der sich die einfachen Leute befanden, war es in der Tat eine Priorität, ’nichts wegzuwerfen‘ und sicherzustellen, dass die gesamte Ernte der erfolgreichsten Saison für den Lebensunterhalt während des ganzen Jahres verwendet werden konnte. Die bäuerliche Kunst der ‚Wiederverwertung‘ von Lebensmitteln, vor allem im Sommer, wenn die Ernte reichlich ausfällt und die Wetterbedingungen günstig sind, ist bekannt und in den letzten Jahren wieder in Mode gekommen, dank des wachsenden Interesses der Bevölkerung an der Wertschätzung natürlicher Produkte, die aus einer langen Tradition hervorgegangen sind, so dass der Geschmack echter Lebensmittel auf dem Tisch nie fehlen darf und man die Produkte der Erde auch dann noch genießen kann, wenn sie außerhalb der Saison sind. Es gibt so viele Rezepte für die Haltbarmachung von Lebensmitteln in Öl, einige sind charakteristisch für ein Gebiet, viele sind mit originellen Zutaten angereichert, aber alle werden mit traditionellen Verarbeitungsmethoden hergestellt, die im Laufe der Zeit überliefert wurden. Das in der Sonne getrocknete oder mit Salz dehydrierte Gemüse wird einer Vorbehandlung unterzogen, um den flüssigen Teil zu entfernen, der Schimmel und Verderb verursacht. Danach wird das Lebensmittel in einen aseptischen, trockenen Behälter gegeben, der vollständig mit dem kostbaren nativen Olivenöl extra bedeckt und luftdicht verschlossen ist. Schauen wir uns einige leckere traditionelle Rezepte für die Konservierung von Lebensmitteln mit echtem EVO-Öl im Detail an.

Artischocken in nativem Olivenöl extra

Typisch für die mediterrane Küche ist, dass Artischocken vorsterilisiert werden müssen. Hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung dieser köstlichen Vorspeisen und Beilagen nach italienischer Art benötigen.

Zutaten

• 2 kg Artischocken (bitte beachten Sie, dass es sich um die für diese Zeit typischen kleinen Artischocken handeln muss)
• 1 Liter Essig
• 1 Liter Wasser
• Steinsalz
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten
• Lorbeerblätter oder Petersilie
• Natives Olivenöl extra, um alles zu beschichten

Nachdem Sie die Artischocken bis auf das ‚Herz‘ gesäubert und in vier oder sechs Stücke geschält haben, sollten Sie sie in eine Schüssel mit kaltem, mit Zitronensaft gesäuertem Wasser legen und etwa zwei Stunden stehen lassen. Anschließend werden die Artischocken etwa zehn Minuten lang in einem Topf mit Wasser und Essig blanchiert. Danach werden sie gut abgetropft und zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch oder festes Papier gelegt, wobei sie auf den Kopf gestellt und gelegentlich gewendet werden. Sobald sie trocken sind, etwa nach acht Stunden, geben Sie sie zusammen mit dem Knoblauch, der Chilischote, ein paar Lorbeerblättern und dem Gehackten in Gläser. Bedecken Sie alles mit hochwertigem nativem Olivenöl extra, verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sicher, dass das Öl auf dem richtigen Niveau steht. Warten Sie einige Wochen, bevor Sie es probieren.

Scharfe Paprika in nativem Olivenöl extra

Chilikonserven sind eine äußerst wertvolle Konservierungsmethode für dieses schmackhafte Lebensmittel und ein unverzichtbarer Leckerbissen für Liebhaber intensiver, würziger Aromen. Ob süß oder scharf, mit dieser Zubereitung können Sie das gute EVO-Öl in vollen Zügen genießen, das durch das intensive Aroma dieser ganz besonderen Frucht der Erde noch verstärkt wird und durch die Verwendung der „schärfsten“ Sorten einen wertvollen würzigen Ton erhält.

Zutaten

• 500 g frische scharfe Paprikaschoten
• Natives Olivenöl extra
• 4 Esslöffel Salz
• 250 ml weißer Essig

Säubern Sie die Paprikaschoten, trocknen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie mit Hilfe von Handschuhen in runde Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel mit Salz. Wir legen die Mischung in ein Sieb mit einem Teller, auf den wir ein Gewicht legen, um die Paprikaschoten von ihrem wässrigen Teil zu ‚befreien‘. Nachdem Sie die Mischung einen ganzen Tag lang stehen gelassen haben, kochen Sie Essig und Wasser in einem Topf auf und blanchieren die Paprikaschoten ein paar Minuten lang (nicht mehr als drei). Lassen Sie sie gut abtrocknen und füllen Sie sie dann in gut gepresste Gläser und bedecken Sie sie sorgfältig mit hochwertigem nativem Olivenöl extra.

Auberginen in nativem Olivenöl extra

Für die Zubereitung schälen und schneiden Sie die Auberginen in Streifen, bestreuen Sie sie mit Salz und legen Sie sie für etwa eine halbe Stunde in ein Sieb mit einem Gewicht, wie bei Chilis. Waschen Sie sie und legen Sie sie für weitere vier Stunden in eine Schüssel mit Wasser und Essig. Lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie zusammen mit gehacktem Knoblauch und Chilischoten, Oregano und Lorbeerblättern in Gläser und bedecken Sie alles bis zum Rand mit Evo-Öl. Verbrauchen Sie sie nach ein paar Wochen und achten Sie darauf, sie luftdicht zu verschließen.