Wie es passiert

Der Transformationsprozess

Der Prozess der Verarbeitung von Oliven zu 100% italienischem nativem Olivenöl extra umfasst mehrere Arbeitsschritte, die sich gegenseitig vorbereiten und bis ins kleinste Detail durchdacht sind.

Die Kollektion

Die Olivenernte in Apulien beginnt im Allgemeinen von Oktober bis Dezember. Die Salento-Oliven werden direkt vom Baum gepflückt, wenn sie den richtigen Reifegrad, die sogenannte Veraison, erreicht haben. Die Erntemethode hängt vom jeweiligen Baum ab; sie kann teilweise mechanisch durch Schütteln und teilweise manuell durch Handpflücken erfolgen. Die traditionellen apulischen Oliven werden in belüftete Kisten gelegt und sofort zur Ölmühle gebracht, wo sie verarbeitet werden. Diese Phase ist sehr wichtig, um den Beginn von Gärung und Oxidation zu vermeiden. Zur Gewinnung deshochwertiges natives Olivenöl extra das im Salento angebaut wirdzu erhalten, muss jeder Moment der Verarbeitung sorgfältig überwacht und an den kritischen Punkten kontrolliert werden, denn ein Fehler während der Verarbeitung würde die Qualität des Produkts entscheidend beeinflussen. Qualität des Produkts und nur schwer wiederhergestellt werden kann.

Entblättern und Waschen

Einer der ersten Arbeitsschritte bei der Verarbeitung der Oliven zu nativem Olivenöl extra nach der Ernte ist das Entblättern, das wichtig ist, um verfaulte Blätter und Zweige, die während der Ernte gefallen sind, zu entfernen. Das Waschen der Oliven ist wichtig, um den "schmutzigen" und "erdigen" Geruch des apulischen Öls zu beseitigen, das aus Oliven gewonnen wird, die Spuren von Erde aufweisen, und um die Bruchorgane vor abnormalem Verschleiß zu schützen.

Zerkleinern

Das Pressen ist ein wichtiger kritischer Punkt für die Qualität des nativen Olivenöls extra, da es die organoleptischen und gesundheitlichen Eigenschaften des traditionellen apulischen Handwerksprodukts Salentoöl beeinflusst. Die Oliven aus Apulien werden mechanisch gepresst, wodurch das Fruchtfleisch, der Stein und die Schale stark zerrissen und zerquetscht werden. Auf diese Weise wird ein Produkt von höchster Qualität gewonnen, dessen organoleptische Eigenschaften sich nicht verändern, so dass die hohen Qualitäts- und Hygienestandards des typischen Salento-Produkts erhalten bleiben.

Grammatik

Die Gramolatura ist ein weiterer wichtiger Punkt im Extraktionsprozess. Während des Knetvorgangs wird die Salento-Olivenpaste, um eine positive enzymatische Wirkung zu begünstigen, bei einer Temperatur von 24-27° C gehalten und einem langsamen Rühren unterzogen, das die Aggregation des ursprünglichen Salentoöls in Tropfen einer Größe begünstigt, die eine anschließende Trennung durch Zentrifugieren ermöglicht.

Extraktion

Extraktionssysteme können die Zusammensetzung und das organoleptische Profil des Olivenöls erheblich beeinflussen.nativen Olivenöls extra und insbesondere auf die aromatischen Substanzen und kleinere antioxidative Komponenten. Unser kontinuierlicher Zentrifugationsprozess ermöglicht es uns, einen hohen Anteil an phenolischen Substanzen im apulischen Öl zu erhalten, die für unseren Organismus wichtig sind. Dank einer sorgfältigen und genauen Trennung des nativen Olivenöls extra, die von ständig überwachten Maschinen durchgeführt wird, sind wir in der Lage, ein hochwertiges Produkt zu erhalten, das ursprünglich aus dem Salento stammt.