PITTULE SALENTINE

Zutaten:

– 1 kg Hartweizenmehl
– 25 g Bierhefe
– Salz
– lauwarmes Wasser
– natives Olivenöl extra Congedi (zum Frittieren)

Vorgehensweise:
Sie kneten das Mehl mit der in warmem Wasser aufgelösten Hefe und ein wenig Salz. Die Schwierigkeit besteht darin, sehr gut und lange zu kneten, um einen sehr weichen Teig zu erhalten, der fast die Konsistenz einer Creme hat. Legen Sie den Teig in ein großes Gefäß und lassen Sie ihn zugedeckt an einem warmen Ort mindestens zwei Stunden lang gehen.
Die Technik zur Herstellung von Pittule erfordert etwas Übung. Sie nehmen mit der linken Hand ein Stück des Teigs, ballen die Faust und formen eine kleine Kugel zwischen dem gebogenen Daumen und Zeigefinger. Mit der rechten Hand lösen Sie die Kugel ab und legen sie in reichlich kochendes natives Olivenöl extra. Zu sehen, wie sie gemacht werden, ist entwaffnend einfach, aber sie zu machen…
Die Pittule sind gar, wenn sie eine goldene Farbe angenommen haben.

Varianten:
Gefüllte Pittule beinhalten die Zugabe von gekochtem Gemüse wie Blumenkohl, Steckrüben, Lampascioni, Sellerie, gesalzenen Sardellen und gekochtem Stockfisch. Ein anderes Rezept, ‚alla pizzaiola‘, sieht vor, dass der Teig mit sautierten Zwiebeln, Tomaten, Kapern, schwarzen Oliven, entsalzten, gesalzenen Sardellen und Chilischoten vermischt wird.