Salento

Salento, das Gebiet im Süden Apuliens, das die Provinzen Lecce, Brindisi und südlich von Tarent umfasst, liegt zwischen der Adria im Osten und dem Ionischen Meer im Westen. Die Landschaft des Salento weist einige besondere Merkmale auf, wie zum Beispiel die Tatsache, dass sie fast überall kultiviert wird, wobei die Vegetation meist aus ausgedehnten Flächen mit jahrhundertealten Olivenbäumenmit großen, gewundenen Stämmen besteht, und wo das Land durch typische Trockensteinmauern. Sehr oft findet man masserie befestigte und unbefestigte, aber auch die so genannten cuneddhre, kleine religiöse Gebäude, die sich ebenfalls auf dem Land befinden und in deren Inneren sich das Bild eines Heiligen befindet. Die Städte im Salento, die im Allgemeinen nur dünn besiedelt sind, zeichnen sich durch das intensive Weiß der Gebäude aus, das typisch ist für die „a calce“-Häuser, d.h. die Wohnungen, die im Allgemeinen keine Dächer haben, sondern Dachböden, vor allem auf dem Land und an der Küste, die im Kontrast zu dem warmen Rosa-Gelb der „pietra leccese“ stehen.pietra leccese„die für den Salento typisch ist. Auf dem Land hingegen dominiert die rötliche Farbe des Bodens aufgrund des hohen Eisengehalts. Das Meer hingegen zeichnet sich durch eine dunkelblaue Farbe aus, wenn man es von den Klippen der Adria aus betrachtet, und smaragdgrün, grünlich oder hellblau, wenn man es von den Sandstränden oder den niedrigen Klippen des Ionischen Meeres aus betrachtet.

Der Anbau vonOliven und damit die Produktion vonÖlin der Region Salento hat eine uralte Tradition und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeer. Der Olivenbaum tauchte zuerst in Syrien auf, verbreitete sich dann auf den griechischen Inseln, in Kleinasien, auf dem griechischen Festland und gelangte schließlich zwischen dem 7. und 8. Jahrhundert v. Chr. dank der Phönizier nach Salento. Es waren jedoch die Griechen, die als erste denwilden Olivenbaum in einen kultivierten umwandelten, auch weil der Olivenbaum in Griechenland als heilige Pflanze galt und dasÖl daher nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch bei Begräbnisriten oder für Auszeichnungen verwendet wurde.

DerOlivenbaum ist ein immergrüner, breitblättriger Baum, dessen vegetative Aktivität fast ununterbrochen ist und im Winter verblasst. Er wächst langsam und ist sehr langlebig: unter günstigen klimatischen Bedingungen kann ein Olivenbaum bis zu tausend Jahre alt werden und eine Höhe von 15-20 Metern erreichen. Die Pflanze beginnt um das 3. bis 4. Jahr herum Früchte zu tragen, die volle Produktivität setzt um das 9. bis 10. Jahr herum ein und die Reife wird nach dem 50. Die Wurzeln, meist Adventivwurzeln, sind ausgedehnt und oberflächlich, der Stamm ist zylindrisch und gedreht, mit hartem, schwerem Holz. Die Erntezeit für die Früchte, die Oliven, ist von Oktober bis Dezember und hängt von der Sorte und vom Verwendungszweck ab: ob für Öl oder zum Verzehr.

Für die Wirtschaft des Salento spielte derOlivenanbau schon immer eine wichtige Rolle, der auch zur Entwicklung vieler Hafenstädte beitrug. Bereits Ende des 16. und Anfang des 17. Jahrhunderts war Gallipoli so stark gewachsen, dass es als größter europäischer Ölhandelsplatz anerkannt wurde, und zwar in einem solchen Maße, dass es das Privileg erhielt, den Preis für das Öl von Jahr zu Jahr festzulegen, wofür die Händler Leder, Leinen, Zucker, Holz und Eisen anboten. Selbst die Abfälle aus derÖlverarbeitung und die weniger wertvollen Qualitäten waren für die Seifenherstellung nützlich, daher die Bedeutung des häufigen Austauschs mit Marseille, der europäischen Seifenhauptstadt.

Die Olivenhaine des Salento gewannen im 18. Jahrhundert dank der Wirtschaftspolitik von Johann von Bourbon, der den Anbau von Oliven förderte, indem er den Landbesitzern im Gegenzug eine Steuerermäßigung versprach, noch mehr an Bedeutung. Der Export des Öls sicherte den Erzeugern großen Reichtum, in Wirklichkeit aber auch beträchtliche Einnahmen für die Staatskasse.

Die Weinproduktion hingegen hat in den letzten zwanzig Jahren eine kommerzielle Explosion erlebt, seit die Wein aus dem Salentoder früher nur als Verschnittwein zur Erhöhung des Alkoholgehalts von Weinen aus dem Norden diente, als vollmundiger, aber raffinierter Tafelwein zu verwenden begann. Die bekanntesten Weine des Gebiets sind Primitivo, Negroamaro und RosatodelSalento. Der Frantoio Congedi bietet unter anderem die Weine Negroamaro Rosso und Negroamaro Rosato, Primitivo Rosso und Vermentino Bianco an.

La Küche des Salento besteht aus zahlreichen traditionellen Gerichten, die hauptsächlich auf Gemüse und Fisch basieren und von berühmten und feinen DOC-Weinen, wie den oben genannten, begleitet werden. Zu den bekanntesten traditionellen Gerichten gehören ‚pezzetti‘, ein Eintopf aus Pferdefleisch in einer würzigen Sauce, ‚pitta di patate‘, eine niedrige Kartoffelpizza, die mit Zwiebeln, Rüben und Tomaten belegt ist, dann ‚puccia‘ sowie ‚rustico‚, ein dünnes, im Ofen gebackenes Teigblatt mit einer Mischung aus Bechamel, Mozzarella und Tomaten. Ein weiteres typisches Gericht aus ganz Apulien sind die ‚friseddhe‘ oder ‚frise‘, Krapfen aus sehr hart gebackenem Brot, oft aus Gerstenkorn und horizontal halbiert, das durch kurzes Einweichen in Wasser aufgeweicht und dann mit Tomate, Olivenöl, Salz und Oregano gewürzt wird, und schließlich die ‚pittule‘, grob geformte Krapfen, die mit Rüben, Kürbisblüten, Kabeljau oder ohne Füllung in gekochtem Wein eingelegt werden.