Pucce salentine alla pizzaiola

Die Pucce aus dem Salento sind schmackhafte und appetitliche Rustikale, die keine Beilage benötigen: Sie sind bereits mit nativem Olivenöl extra, Oliven, Tomaten und Zwiebeln angereichert. Sie sind eine echte Spezialität der bäuerlichen Tradition des Salento, die aus den wenigen Zutaten, die zu Hause vorhanden waren, zubereitet wurden, um sie während der harten Arbeit auf dem Feld zu essen. Wir bieten sie in einer Pizzaiola-Version an: hier ist das Rezept.

Zutaten:

• 350 g 00 Mehl
• 150 g Manitoba-Mehl
• 320 g Tomatenpüree
• 1 Zwiebel
• 120 g Natives Olivenöl Extra Congedi
• 6 g Bierhefe
• 20 g Salz
• Schwarze Oliven ‚Congedi‘ q.b.

Verfahren:

Mischen Sie die Mehle in einer Schüssel und fügen Sie das Tomatenpüree, das native Olivenöl Extra Salento Congedi und die Hefe hinzu. Kräftig mit der Hand oder mit Hilfe eines Planetenrührers kneten. Nach ein paar Minuten fügen Sie die entsteinten Oliven, die fein geschnittene Zwiebel und das Salz hinzu. Kneten Sie den Teig weiter, bis alle Zutaten perfekt vermischt sind. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für mehr als 2 Stunden aufgehen (der Teig sollte sein Volumen verdoppeln). Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, rollen Sie den Teig aus und teilen Sie ihn in Stücke, um Ihre Pucce zu formen. Legen Sie die Brote auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Brote noch einmal für etwa 1 Stunde aufgehen. Sobald die Pucce ihr Volumen verdoppelt haben, backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Backen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.