Conserves à l’huile d’olive extra vierge

Des conserves à l’huile d’olive extra vierge pour mettre l’été à table tout au long de l’année.

Il fut un temps où les paysans de l’Antiquité préparaient leurs aliments en conserves avec de l’huile d’olive extra vierge pour remplir leur garde-manger et éviter ainsi les périodes hivernales les plus pauvres de l’année, lorsque le froid et le mauvais temps rendaient impossible toute récolte dans les champs. En raison de la pauvreté cyclique dans laquelle se trouvaient les humbles, il était en effet prioritaire de « ne rien jeter » et de veiller à ce que la totalité de la récolte de la saison la plus prospère puisse être exploitée pour la subsistance tout au long de l’année. L’art paysan de « recycler » les aliments, surtout en été lorsque la récolte est abondante et les conditions climatiques favorables, est bien connu et remis au goût du jour depuis quelques années, grâce à l’intérêt croissant de la population pour la valorisation des produits naturels issus d’une longue tradition, afin que le goût des aliments authentiques ne soit jamais absent de la table et que l’on puisse toujours profiter des produits de la terre même lorsqu’ils ne sont pas de saison. Il existe de nombreuses recettes de conservation des aliments dans l’huile, certaines sont caractéristiques d’un territoire, d’autres sont enrichies d’ingrédients originaux, mais toutes sont élaborées selon des méthodes de transformation traditionnelles transmises au fil du temps. Séché au soleil ou déshydraté avec du sel, le légume subit un traitement préliminaire pour éliminer sa partie liquide, qui est à l’origine des moisissures et de la détérioration. Ensuite, l’aliment est placé dans un récipient aseptique et sec, entièrement recouvert de la précieuse huile d’olive extra vierge et fermé par un couvercle hermétique. Voyons en détail quelques savoureuses recettes traditionnelles de conservation des aliments à l’aide de l’huile d’olive authentique EVO.

Artichauts à l’huile d’olive extra vierge

Typiques de la cuisine méditerranéenne, les artichauts doivent être stérilisés au préalable. Voyons ensemble tout ce dont vous avez besoin pour préparer ces délicieux hors-d’œuvre et accompagnements à l’italienne.

Ingrédients

• 2 kg d’artichauts (veuillez noter qu’il doit s’agir de petits artichauts typiques de cette période)
• 1 litre de vinaigre
• 1 litre d’eau
• sel gemme
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 2 piments
• feuilles de laurier ou persil
• huile d’olive extra vierge pour recouvrir le tout

Après avoir été nettoyés jusqu’au « cœur » et épluchés en quatre ou six quartiers, les artichauts doivent être placés dans un bol contenant de l’eau froide acidulée avec du jus de citron et y rester pendant environ deux heures. Les artichauts doivent ensuite être blanchis dans une casserole d’eau et de vinaigre pendant une dizaine de minutes, après quoi ils doivent être bien égouttés et mis à sécher sur un torchon propre ou du papier solide, en les tenant à l’envers et en les retournant de temps en temps. Dès qu’elles sont sèches, au bout de huit heures environ, mettez-les dans des bocaux en verre avec l’ail, le piment, quelques feuilles de laurier et le hachis. Recouvrez le tout d’huile d’olive extra vierge de qualité, fermez les bocaux en veillant à ce que l’huile soit au bon niveau et attendez quelques semaines avant de goûter.

Piments forts dans l’huile d’olive extra vierge

Les conserves de piment sont une méthode de conservation extrêmement précieuse de cet aliment savoureux et un régal indispensable pour les amateurs de saveurs intenses et piquantes. Qu’elle soit douce ou piquante, cette préparation vous permettra de savourer pleinement la bonne huile EVO, rehaussée par l’arôme intense de ce fruit très spécial de la terre, en obtenant une précieuse note piquante avec l’utilisation des variétés les plus « chaudes ».

Ingrédients

• 500 g de piments frais
• huile d’olive extra vierge
• 4 cuillères à soupe de sel
• 250 ml de vinaigre blanc

Nettoyez les poivrons, séchez-les bien et, à l’aide de gants, coupez-les en rondelles, en les plaçant dans un grand bol avec du sel mélangé. Nous plaçons le mélange dans une passoire surmontée d’une assiette, sur laquelle nous ajoutons un poids pour « presser » les poivrons de toute leur partie aqueuse. Après avoir laissé le mélange reposer toute une journée, faites bouillir du vinaigre et de l’eau dans une casserole et blanchissez les poivrons pendant quelques minutes (pas plus de trois). Laissez-les sécher parfaitement et placez-les ensuite dans des bocaux en verre bien pressés, en les recouvrant soigneusement d’huile d’olive extra vierge de qualité.

Aubergines à l’huile d’olive extra vierge

Pour la préparation, épluchez et coupez les aubergines en lanières, saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire avec un poids, comme pour les piments, pendant environ une demi-heure. Lavez-les et placez-les dans un bol avec de l’eau et du vinaigre pendant quatre heures supplémentaires. Egouttez-les bien et mettez-les dans des bocaux avec de l’ail et des piments hachés, de l’origan et des feuilles de laurier, en recouvrant le tout d’huile Evo. Consommez-les après quelques semaines, en prenant soin de les fermer hermétiquement.