L'huile d'olive extra vierge de qualité est bonne pour vous parce qu'elle est bonne

Notre huile est bonne pour la santé ! L’huile d’olive extra vierge est un aliment de base du « régime méditerranéen » qui, depuis quelques années, est synonyme de goût et de santé dans le monde entier. En effet, par rapport aux autres condiments d’origine végétale, l’huile d’ olive extra vierge est certainement la plus savoureuse, mais aussi la plus bénéfique.

Cette caractéristique découle avant tout du fait qu’il s’agit de la seule huile obtenue par simple pression de l’olive, sans l’aide de solvants chimiques ou d’autres interventions industrielles, comme c’est le cas pour d’autres huiles ou graisses végétales. L’huile d’olive extra vierge contient de puissants antioxydants, la vitamine E et les polyphénols, en quantités significatives.

De plus, l’huile d’olive extra vierge de qualité est bonne pour vous parce qu’elle est bonne : elle ajoute et rehausse la saveur des aliments et constitue le condiment le mieux équilibré en matières grasses. En effet, elle est pauvre en graisses saturées, principales responsables de l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang, elle est riche en graisses mono-insaturées, c’est-à-dire en acide oléique, et elle contient des graisses polyinsaturées essentielles w6 et w3 dans un rapport correct l’une par rapport à l’autre, et pratiquement similaires aux graisses du lait maternel, ce qui a une influence positive sur notre organisme.

Dans la plupart des huiles de graines, les graisses polyinsaturées w6 et w3, en plus de ne pas avoir un rapport optimal, sont présentes en grandes quantités, ce qui entraîne la formation de radicaux libres et engage la vitamine E exclusivement dans son rôle antioxydant, annulant ainsi son activité vitaminique.

Une vie saine passe par une alimentation saine

C’est le concept qui sous-tend les études entreprises vers les années 1970 par le scientifique américain Ancel Keys, dont les résultats ont été résumés dans le « régime méditerranéen ».
En résumé, il a été intuitionné puis démontré par des recherches menées pendant 20 ans en Finlande, au Japon, en Grèce, en Italie, en Hollande, aux États-Unis et en Yougoslavie, que le régime alimentaire des peuples riverains de la Méditerranée détermine une espérance de vie des adultes parmi les plus élevées au monde ; avec des réductions drastiques de l’incidence des maladies coronariennes, de certains types de tumeurs et aussi de nombreuses autres maladies toutes corrélées au style d’alimentation.

Un régime alimentaire sain implique tout d’abord de manger des quantités modérées d’aliments, puis de prêter attention à la composition chimique des aliments.
Le modèle alimentaire développé par Ancel Keys, connu sous le nom de « régime méditerranéen », fonde son raisonnement sur certains aliments, et parmi ceux-ci, en ce qui concerne le type de lipides à consommer, se trouve l’huile d’olive extra vierge. L’huile dans le régime méditerranéen, grâce à sa concentration en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, joue un rôle fondamental.

Huile d'olive extra vierge et autres matières grasses

Toutes les graisses et les huiles contiennent 98 % de triglycérides, eux-mêmes constitués d’acides gras. Les acides gras peuvent être sous forme saturée, sous forme monoinsaturée et enfin sous forme polyinsaturée. Pour trouver le bon équilibre dans notre alimentation, il faut savoir que.. :

Les acides gras saturés, abondants dans les graisses animales, augmentent considérablement le taux de cholestérol sanguin, avec toutes les conséquences que l’on connaît aujourd’hui sur l’athérosclérose et les maladies coronariennes ;

Les acides gras polyinsaturés (linoléique et linolénique), qui sont abondants dans les huiles de graines, réduisent le cholestérol LDL (le mauvais) dans le sang, mais aussi le cholestérol HDL (le bon !). Encore faut-il savoir que les organismes animaux ne sont pas capables de fabriquer les acides linoléiques et linoléniques, et qu’il faut donc les consommer dans notre alimentation. MAIS SANS EN ABUSER ! En effet, les acides polyinsaturés sont également très instables et leur excès, en plus d’être inutile, est même néfaste pour l’organisme. Ils s’oxydent très rapidement, formant des radicaux libres, contribuant ainsi au vieillissement cellulaire, et provoquant des cancers de diverses natures, en particulier le cancer du côlon et du sein.

Les acides gras mono-insaturés (acide oléique), abondants dans l’huile d’olive, réduisent significativement le cholestérol LDL (le mauvais !) sans diminuer le bon cholestérol ou cholestérol HDL. Ils présentent également une excellente résistance à l’oxydation.

Un concentré d'antioxydants

Vitamine « E » : l’oxydation des graisses est contrecarrée par les antioxydants présents dans l’aliment lui-même. Un bon équilibre est atteint lorsque le rapport entre la vitamine E et l’acide linoléique est supérieur à 0,79. Dans les huiles de graines, ce rapport est défavorable et varie entre 0,30 et 0,50, alors que dans l’huile d’olive, il est de 1,87, c’est-à-dire plus de deux fois supérieur à ce qui est nécessaire pour éviter la formation d’endoperoxydes qui, en activant l’agrégation plaquettaire, augmentent le risque de thrombose.Le bon rapport entre la vitamine E et les acides polyinsaturés combat également la formation de radicaux libres dans l’organisme, contrant ainsi les processus de vieillissement des structures cellulaires, la cancérogenèse, les lésions hépatiques et l’athérosclérose proprement dite.

Polyphénols : L’olive est une heureuse exception dans le monde naturel : il s’agit d’un fruit dans lequel la graisse est présente en petite partie dans la graine (le noyau) et le reste dans le fruit aqueux. En revanche, dans les huiles dérivées des graines, la graisse est entièrement contenue dans la graine. La nature a donc doté l’olive, et donc son huile, d’un groupe de substances, puissants antioxydants en plus de la teneur élevée en vitamine « E » : les polyphénols. Outre leur action antioxydante, ils jouent également un rôle très important en donnant à l’huile d’olive extra vierge ce goût vif, légèrement amer et piquant qui joue un rôle physiologique très important dans la nutrition, en améliorant la palatabilité des aliments et en les rendant plus faciles à digérer.