Huile d’olive extra vierge : du vrai bon dans toutes les sauces

Qu’elles soient sucrées ou salées, les sauces à l’huile d’olive extra vierge sont les principaux condiments pour aromatiser et rehausser un menu. En hors-d’œuvre, en entrée, en plat principal et en accompagnement, ces préparations simples peuvent vous aider en toute occasion, pour une cuisine à l’épreuve des chefs qui s’inspire de la tradition typiquement italienne de tirer le meilleur parti de tout ce que la nature peut offrir.

Nos grands-mères le savaient bien, elles qui utilisaient autrefois l’huile EVO pour préparer des plats délicieux et conserver les aliments, en se fiant à leur vocation naturelle pour la cuisine, transmise de génération en génération, et surtout en comptant sur de faibles moyens économiques, à l’époque où les familles étaient nombreuses et enclines à un dur travail quotidien.

Pour préparer une bonne sauce vinaigrette à l’huile d’olive extra vierge, il suffit parfois de fouiller dans notre garde-manger, en préférant comme ingrédient de base une huile d’olive extra vierge de première qualité, dont la fraîcheur peut conférer un parfum irrésistible au produit final. La valeur ajoutée ? En plus d’être bonne, l’huile d’olive 100% italienne rime aussi avec santé, comme vous pouvez le découvrir dans cet article sur le régime méditerranéensur le site.

Sauce béchamel légère à l’huile d’olive extra vierge

Avec cette délicieuse sauce de base, il est possible d’enrichir les entrées telles que les cannelloni, les tortellini et les lasagnes au four, ainsi que les plats principaux et les accompagnements savoureux avec des légumes gratinés. La recette classique de la sauce béchamel à l’huile EVO comporte beaucoup de beurre, ce qui affecte le contenu nutritionnel, par exemple pour les personnes qui suivent un régime anti-cholestérol. Si, pour des raisons diététiques, de bien-être animal ou de santé, vous souhaitez éviter le beurre, cette variante est faite pour vous.

Ingrédients

500 ml de lait de vache, que vous pouvez remplacer par un autre légume

50 ml d’huile d’olive EVO

50 grammes de farine (type 00 ou farine de riz)

sel selon votre goût

noix de muscade selon votre goût

Faites chauffer l’huile avec la farine ajoutée petit à petit et remuez pour éviter la formation de grumeaux. Faites chauffer le lait séparément, puis ajoutez-le au mélange en le portant à ébullition et en continuant à remuer. À la fin de l’opération, lorsqu’une crème épaisse et lisse s’est formée, ajustez le sel et ajoutez la noix de muscade râpée.

Mayonnaise à l’huile d’olive extra vierge

Voyons la recette maison de ce condiment très savoureux et polyvalent, avec lequel vous pourrez préparer les meilleurs apéritifs et les recettes classiques de la bonne cuisine italienne.

Ingrédients

200 ml d’huile d’olive extra vierge

1 œuf entier

1 jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

sel et poivre à volonté

Pour commencer, essayez d’utiliser uniquement des ingrédients à température ambiante pour le mélange, afin d’éviter qu’il ne s’effrite ou ne se lie pas du tout. L’huile d’olive extra vierge donne à la sauce finale une saveur raffinée et pénétrante, choisissez donc un produit de qualité et de fraîcheur certifiées. Placez les jaunes d’œuf dans un bol assez profond et assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajoutez l’huile goutte à goutte, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis versez le citron en alternant toujours lentement les deux liquides.

Sauce tomate fraîche au basilic et à l’huile d’olive extra vierge

La sauce tomate fraîche au basilic est le condiment de base de la Méditerranée par excellence. Voyons comment réaliser une bonne recette avec des tomates juteuses et si possible fraîches, de type San Marzano ou grappe cuivrée.

Ingrédients

1,2 kg de tomates

30 ml d’huile d’olive extra vierge

Sel fin selon votre goût

Basilic 8/10 feuilles

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux en enlevant les graines. Faites-les cuire dans une casserole à feu doux et avec un couvercle. Lorsqu’elles se figent, passez-les au presse-purée, préparez la sauce et continuez à la faire cuire, avec de l’huile, du sel et du basilic, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.