Comment cela se passe-t-il ?

Le processus de transformation

Le processus de transformation des olives en huile d'olive extra vierge 100% italienne comprend plusieurs opérations préparatoires et étudiées dans les moindres détails.

La collection

La récolte des olives dans les Pouilles commence généralement entre octobre et décembre. Les olives du Salento sont cueillies directement sur l'arbre au bon degré de maturité, appelé véraison. La méthode de récolte utilisée dépend de l'arbre ; elle peut être en partie mécanique, par secouage, et en partie manuelle, par cueillette à la main. Les olives traditionnelles des Pouilles sont placées dans des caisses ventilées et transportées immédiatement au moulin à huile pour y être traitées. Cette phase est très importante pour éviter le début de la fermentation et de l'oxydation. Pour obtenir unehuile d'olive vierge extra de qualité cultivée dans le Salentochaque moment de la transformation doit être soigneusement contrôlé et vérifié dans ses points critiques, car une erreur au cours de la transformation aurait une incidence décisive sur la qualité du produit. qualité du produit et serait difficilement récupérable.

Défoliation et lavage

L'une des premières opérations de transformation des olives en huile vierge extra après la récolte est la défoliation, qui est importante pour éliminer les feuilles et les brindilles pourries tombées pendant la récolte. Le lavage des olives est important pour éliminer les odeurs de "terre" et de "terre" de l'huile des Pouilles, obtenue à partir d'olives présentant des traces de terre, et il est également essentiel pour préserver les organes de rupture d'une usure anormale.

Broyage

La trituration est un point critique important pour la qualité de l'huile d'olive vierge extra, car elle affecte les propriétés organoleptiques et sanitaires du produit artisanal traditionnel des Pouilles qu'est l'huile de Salento. Les olives des Pouilles sont soumises à un processus de pressage mécanique qui produit une forte action de déchirement et d'écrasement de la pulpe, du noyau et de la peau. Ce procédé permet d'obtenir un produit de très haute qualité, dont les propriétés organoleptiques ne varient pas, ce qui permet de maintenir les normes qualitatives et hygiéniques élevées du produit typique de la région de Salento.

Gramulation

La gramolatura représente un autre point fondamental du processus d'extraction. Pendant l'opération de pétrissage, la pâte d'olive Salento, afin de favoriser une action enzymatique positive, est maintenue à une température de 24-27° C et est soumise à une lente agitation qui favorise l'agrégation de l'huile Salento originale en gouttes d'une taille permettant une séparation ultérieure par centrifugation.

Extraction

Les systèmes d'extraction peuvent influencer de manière significative la composition et le profil organoleptique de l'huile d'olive vierge extra.huile d'olive vierge extra et en particulier sur les substances aromatiques et les composants antioxydants mineurs. Notre processus de centrifugation continue nous permet d'obtenir une présence élevée de substances phénoliques dans l'huile des Pouilles, qui sont importantes pour notre organisme, et grâce à une séparation soigneuse et précise de l'huile extra vierge effectuée par des machines constamment contrôlées, nous sommes en mesure d'obtenir un produit de haute qualité, original de la terre du Salento.