Pucce salentine alla pizzaiola

Les pucce de Salento sont des plats rustiques savoureux et appétissants qui ne nécessitent aucun accompagnement : ils sont déjà enrichis d’huile d’olive extra vierge, d’olives, de tomates et d’oignons. Une véritable spécialité de la tradition paysanne du Salento, née lorsqu’ils étaient préparés avec les quelques ingrédients disponibles à la maison pour être mangés dans les champs pendant les dures journées de travail. Nous vous les proposons en version pizzaiola: voici la recette.

Ingrédients :

• 350 g de farine 00
• 150 g de farine du Manitoba
• 320 g de purée de tomates
• 1 oignon
• 120 g d’huile d’olive extra vierge Congedi
• 6 g de levure de bière
• 20 g de sel
• Olives noires « Congedi » q.b.

Procédure :

Dans un bol, mélangez les farines et ajoutez la purée de tomates, l’huile d’olive extra vierge Salento Congedi et la levure. Pétrir vigoureusement à la main ou à l’aide d’un batteur planétaire. Après quelques minutes, ajoutez les olives dénoyautées, l’oignon finement émincé et le sel. Continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant plus de 2 heures (la pâte doit doubler de volume). Farinez votre plan de travail, étalez la pâte et divisez-la en morceaux pour former votre pucce. Placez les pains sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure. Dès que les puces ont doublé de volume, faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faites cuire et laissez refroidir avant de déguster.