Pucce salentine alla pizzaiola

Les pucce salentins sont des sandwichs rustiques très savoureux et appétissants qui n’ont pas besoin d’être accompagnés d’aliments car ils sont déjà enrichis d’huile d’olive extra vierge, d’olives, de tomates et d’oignons – une véritable spécialité de la tradition paysanne du Salento. Les pucce de Salento étaient préparés avec les quelques ingrédients disponibles à la maison et consommés dans les champs pendant les journées de travail. Nous les proposons alla pizzaiola, vous avez la recette.

Ingrédients :
– 350 g de farine 00
– 150 g de farine de manitoba
– 320 g de purée de tomates
– 1 oignon
– 120 g d’huile d’olive extra vierge Congedi
– 6 g de levure de bière
– 20 g de sel
– olives noires « Congedi » au goût.

Procédure :
– Dans un bol, mélangez les farines et ajoutez la purée de tomates, l’huile d’olive extra vierge de Salento Congedi et la levure.
– Pétrissez vigoureusement à la main ou à l’aide d’un batteur planétaire, puis ajoutez les olives dénoyautées, l’oignon émincé et le sel. Continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Laissez lever pendant plus de 2 heures (le volume doit doubler), couvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud.
– Farinez le plan de travail et déposez la pâte, qui sera divisée en plusieurs morceaux.
– Placez les pâtons sur une plaque à pâtisserie farinée ou tapissée de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure.
– Dès qu’ils ont doublé de volume, faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes ; ils doivent être bien dorés.
– Retirez du four et laissez refroidir.