Spaghetti à l’ail, à l’huile d’olive extra vierge et au piment

Spaghetti à l’ail, à l’huile d’olive extra vierge et au piment, un plat simple à la saveur incomparable.

L’une des entrées les plus représentatives du sud de l’Italie, les spaghettis sautés à l’ail, à l’huile EVO et au piment sont l’une des préparations les plus appréciées, même par ceux qui ont peu de temps à consacrer aux repas, mais qui ne veulent pas renoncer à un « coup de fouet » dans leur plat. Peut-être héritier du plat traditionnel napolitain « Vermicelli alla Borbonica », à une époque révolue où seul ce format de pâtes était utilisé avec les linguines, ce plat de pâtes transmet une saveur épicée et intense au palais, grâce à la combinaison de l’huile EVO parfumée avec la saveur vive des piments et l’arôme velouté de l’ail sauté. À cette recette de base, jadis enrichie par les pauvres avec divers expédients pour obtenir l’odeur de la mer (coquilles de palourdes, galets, etc.), on ajoute des ingrédients supplémentaires selon les traditions locales, avec l’utilisation de persil fraîchement haché, d’anchois et de chapelure. Mais quelles sont les règles d’or pour préparer un premier plat de spaghettis à l’ail, à l’huile d’olive extra vierge et au piment en un temps équivalent, voire inférieur ? Voyons comment retrouver toute l’exquise explosivité de ce plat paysan traditionnel, en s’en tenant au choix d’aliments de qualité et à quelques astuces de routine.

Ingrédients pour 4 personnes

• 370 g de vermicelles ou de spaghettis
• Trois ou quatre gousses d’ail
• persil frais
• piment frais ou séché
• 100-120 ml. Huile d’olive extra vierge
• Sel selon votre goût

Tout d’abord, l’ail doit être correctement préparé, préalablement réduit en petits morceaux et écrasé. Nous trouverons une casserole assez grande dans laquelle nous mettrons l’huile et les morceaux d’ail, que nous laisserons dorer à feu doux, en évitant catégoriquement de les brûler. Une recommandation spéciale concerne l’utilisation de l’huile de cuisson, qui doit être de l’huile d’olive, et encore mieux s’il s’agit d’une huile d’olive extra vierge de qualité, car elle donne la saveur typique de ce plat. Une fois la cuisson terminée, il faut mettre le piment haché dans la poêle, tandis que l’on s’apprête à faire cuire les pâtes dans une autre casserole. Vers la moitié du temps de cuisson des spaghettis, retirez les pâtes et plongez-les dans la casserole avec la friture d’ail et de piment, ainsi qu’une louche d’eau et terminez la cuisson des spaghettis al dente. Vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire. Lorsque tout est prêt, garnissez le plat de persil haché et ouvrez vos sens ! Pour un effet encore plus piquant, nous pouvons ajouter des olives en fin de cuisson, ou des anchois frais et un peu de chapelure, comme le veulent certaines variantes de cette savoureuse préparation traditionnelle.