Pain et huile d’olive extra vierge, entre union « mystique » et expression du goût

Depuis la nuit des temps, le pain et l’huile d’olive extra vierge sont deux aliments qui ont marqué l’histoire de la cuisine méditerranéenne, présents sur les tables des riches comme des pauvres grâce à leur irrésistible polyvalence et à la forte saveur qu’ils confèrent aux repas. Les préparations à base d’huile pour la fabrication du pain ont été fortement revalorisées au cours des dernières décennies, grâce à la volonté d’adopter un régime alimentaire authentique et naturel qui ne renonce pas pour autant aux plaisirs de la vie. Certaines riches spécialités à base de pâte à pain proviennent directement des tables de nos grands-parents, d’autres ont été réinventées et personnalisées selon leurs propres critères de goût, mais toujours avec le soutien d’une tradition plus que millénaire. « Le vin qui réjouit le cœur de l’homme, l’huile qui fait briller son visage et le pain qui soutient le cœur des mortels » récite un verset du Livre des Psaumes de l’Ancien Testament, des mots qui représentent bien la valeur profonde de ces précieux dons de la nature. Et maintenant, armons-nous de notre enthousiasme et allons préparer de délicieuses recettes à base de composés levés, de farine et de produits de boulangerie, en mettant dans notre arsenal de l’huile d’olive extra vierge de qualité stricte, la seule qui donne la différence substantielle dans la texture et la saveur, ainsi que notre désir d’étonner les autres, en conquérant leur palais.

Pizza à l’huile d’olive extra vierge

La pâte à pizza traditionnelle peut être enrichie avec de l’huile d’olive, qui facilite non seulement la phase de préparation du composé, mais aussi la phase de levage, ce qui donne plus de goût, une meilleure digestibilité et se prête bien à une conservation plus longue. L’huile d’olive ajoutée aux autres ingrédients donne plus de parfum et de saveur à la pizza maison, notamment parce que la cuisson dans un four domestique est beaucoup plus longue que dans un four de pizzeria classique. Pour obtenir une excellente pizza maison à l’huile d’olive extra vierge, il suffit de suivre quelques instructions simples, qui doivent toutefois être étudiées en profondeur pour entraîner votre dextérité manuelle dans certains gestes, en particulier dans la phase de pétrissage.

Ingrédients

• 500 g de farine 0
• 25 g de levure de bière fraîche
• environ 300 g d’eau tiède
• 45 g d’huile d’olive extra vierge
• sel fin selon votre goût

Tout d’abord, mettez la farine en tas sur un plan de travail avec une pincée de sel et ajoutez la levure de bière hachée, avec l’aide de l’eau tiède. Versez le sel et l’huile d’olive au centre de la pâte, en incorporant l’eau si nécessaire, afin d’obtenir une pâte lisse, élastique et souple qui se détache des doigts. Le mélange doit lever pendant environ deux heures à l’intérieur d’un moule fariné, au moins jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Une fois le processus de levée terminé, pétrissez encore un peu et placez la pâte sur une plaque de cuisson, assaisonnez-la avec les ingrédients souhaités et mettez-la au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.

Focaccia à l’huile d’olive extra vierge

La Focaccia all’olio est une autre préparation boulangère très savoureuse et populaire, enrichie en goût par divers ingrédients typiques basés sur la tradition locale et ses variations régionales. Cette préparation est très proche de la pizza à l’huile d’olive extra vierge et est considérée comme un incontournable de la cuisine italienne, délicieusement douce au goût et polyvalente à combiner avec d’autres aliments. Découvrons ensemble la recette.

Ingrédients

• 470 g de farine 0
• 5 g de levure de bière sèche
• 16 g de sucre
• 230 g d’eau tiède
• 115 g de lait entier 45 g d’huile d’olive extra vierge
• 12 g de sel fin

Placez la farine avec une pincée de sel sur une planche à pâtisserie. Pendant ce temps, mélangez la levure de bière avec le sucre et versez le mélange sur la farine, en ajoutant progressivement l’eau, le lait et l’huile jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique, consistante et assez humide. Laissez lever la pâte pendant environ deux heures dans un moule fariné, dans un four légèrement préchauffé ou avec une couverture. Lorsque le mélange est environ deux fois plus gonflé, pétrissez encore un peu, étalez la pâte sur la plaque de cuisson huilée et creusez des fossettes dans la pâte avec le bout des doigts huilés. Assaisonnez avec du sel et faites cuire dans la partie inférieure du four à environ 200 degrés pendant environ 25 minutes.