Dégustation d’huile d’olive : comment reconnaître une huile d’olive extra vierge

Un mini-guide pour tout le monde sur la façon de déguster l’huile EVO et d’identifier un produit supérieur grâce à ses caractéristiques organoleptiques.

Par« dégustation d’huile d’olive« , nous entendons toutes les techniques utilisées au niveau professionnel pour identifier une huile extra vierge de qualité, dans un marché où la gamme de produits est vaste et parfois déroutante. À une époque où l’information est à la portée de tous, apprendre à comprendre ce que l’on achète est un service très utile pour le consommateur final, ainsi qu’un signe de responsabilité et d’autonomie de choix.

Apprendre à déguster l’huile d’olive et à comprendre, par les sens, la nature de cet excellent aliment, est une véritable opportunité pour tous. Dans cet article, nous vous expliquons les étapes que les experts utilisent pour déguster et reconnaître les propriétés organoleptiques des meilleures huiles extra vierges et, surtout, des plus saines. Découvrons le monde merveilleux de l’huile EVO, afin que vous puissiez faire vos achats en toute sécurité et profiter de tout ce que ce nutraceutique peut apporter de meilleur à nos tables.

Dégustation d’huile d’olive extra vierge, l’ABC du consommateur.

Les caractéristiques de classification des huiles sont régies par une directive spéciale, le règlement (CE) n° 640/2008, que vous trouverez sur cette page ministérielle. (si vous souhaitez plus d’informations sur le sujet). Sur cette page de la compagnie pétrolière Congedivous pouvez consulter le système de certification des huiles d’olive vierges extra, qui constitue une garantie pour le consommateur. Envisageons maintenant la méthode domestique d’évaluation de l’huile EVO, en veillant à créer un environnement adéquat, exempt d’odeurs fortes.

Préparation de la dégustation d’huile

Rincez-vous la bouche avec de l’eau pour éliminer tout résidu de nourriture ou autre arôme. Prenez un petit gobelet en verre ou en plastique (comme les gobelets à café) et versez-y deux cuillères à café d’huile. À partir de cette base, passez à l’analyse de toutes les composantes sensorielles du produit.

Analyse visuelle Huile d’olive vierge extra

L’évaluation de la couleur de l’huile d’olive vierge extra est un excellent point de départ. Faites couler l’huile sur les parois du verre dans un mouvement de circulation. Observez la teinte vive, qui doit aller du vert au jaune doré, en fonction de la variété d’olive utilisée.

Analyse olfactive : dégustation d’huile d’olive vierge extra.

La deuxième évaluation se fait par l’odorat, l’une des méthodes les plus infaillibles pour identifier une huile 100 % italienne. Les étapes essentielles consistent à faire tourner lentement un verre dans la paume de la main, tout en posant l’autre paume sur le verre. Ensuite, levez votre paume vers le verre et sentez l’huile. La bonne odeur de l’huile comprend non seulement le parfum typique des olives, mais aussi des notes végétales fraîches, fruitées et florales, en fonction de la variété du fruit. Essayez de sentir avec les deux narines et, si nécessaire, répétez l’analyse après quelques minutes.

Dégustation d’huile d’olive : analyse du goût.

Dégustez une petite gorgée d’huile, répartissez-la sur tout le palais pour la mettre en contact avec les papilles gustatives sur les côtés de la bouche, en inspirant plusieurs fois en même temps. Les arômes typiques d’une huile vierge extra de qualité sont l’amertume, la saveur, un goût fruité et frais, un arrière-goût amer et piquant. Une huile de qualité doit restituer un goût très agréable au palais et persister longtemps après la dégustation.