Soupe de pois chiches avec pâte frite

Ingrédients :

pour les pâtes :
200 g de semoule remoulue (farine de blé dur)
pour la soupe :
300 g de pois chiches séchés
6 tomates cerises mûres
un oignon
une branche de céleri
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
huile d’olive extra vierge Congedi
2 gousses d’ail
sel
poivre
persil
Procédure :
La veille, je fais tremper les pois chiches dans de l’eau faiblement minéralisée. Au bout de 8 à 12 heures, je les égoutte et les mets dans une casserole contenant de l’eau faiblement minéralisée à deux doigts de hauteur. J’ajoute les feuilles de laurier, l’oignon haché, la gousse d’ail, la branche de céleri et les tomates cerises. Je porte à ébullition, puis je baisse le feu à doux et je fais cuire à couvert pendant environ 2 heures et demie, en ajoutant du sel à mi-cuisson.
Je tamise la farine sur la planche à pâtisserie, je fais une large fontaine et je verse environ 1/2 tasse d’eau tiède salée. Je mélange un peu avec une fourchette et je pétris pendant une dizaine de minutes. Je forme une boule et la laisse reposer pendant une demi-heure, enveloppée dans un film plastique. Je divise la pâte en deux morceaux et, après les avoir un peu étalés au rouleau à pâtisserie, je les passe un par un dans les rouleaux de la machine à pâtes, en commençant par le plus épais puis, petit à petit, dans tous les autres jusqu’au quatrième (pour éviter que la surface de la pâte ne se dessèche, je garde le morceau en attente dans le film).
Je laisse sécher un peu les bandes de pâte avant de les couper en nouilles d’un cm de large et de 10-12 cm de long (tria). Je les étale sur un torchon fariné en attendant qu’elles cuisent. Lorsque les pois chiches sont cuits, j’en retire une partie et je les écrase au moulin à légumes, puis je verse la purée dans la casserole avec le reste des pois chiches.
Maintenant, je fais frire une partie des tria (environ un tiers). Je verse ensuite l’huile d’olive extra vierge Congedi dans une petite casserole au lieu de la poêle, afin de la faire frire dans de l’huile profonde. J’ajoute les gousses d’ail et, lorsque l’huile extra vierge est chaude, j’enlève l’ail et je fais tomber les nouilles en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur noisette. Je les égoutte et verse 3 cuillères à soupe d’huile dans la casserole avec les pois chiches. Je fais cuire le reste de la tria dans de l’eau bouillante salée, je l’égoutte al dente et je l’ajoute aux pois chiches. Je remue, ajuste le sel et, après une minute, retire la soupe du feu et ajoute la tria frite et un peu de poivre. Une fois répartie dans les assiettes, je saupoudre la soupe de persil haché.