Salade de poulpe

Ingrédients:
– Poulpe déjà nettoyé – 500 g
– Carottes 1
– Céleri 1 côte
– Petits oignons – 1
– Persil 1 touffe
– Sel au goût
– Poivre noir au goût
– Jus de citron, 2 cuillères à café
– Huile d’olive extra vierge Congedi, 3 cuillères à soupe
Préparation
Lavez et nettoyez la carotte et le céleri. Epluchez l’oignon, mettez les légumes dans une grande casserole avec de l’eau salée.
Lorsque l’eau commence à bouillir, vous devez tenir la pieuvre par la « tête » et plonger seulement les tentacules et la tirer vers le haut, vous devez la plonger et la tirer vers le haut 3 ou 4 fois, de sorte que les tentacules se recroquevillent vers le haut. Ensuite, vous pouvez le laisser en bas.
Il doit bouillir pendant 25 à 30 minutes, couvert et à feu doux.
Pour vérifier s’il est cuit, essayez de le percer avec une fourchette, elle doit bien entrer, le poulpe doit être mou.
Lorsqu’il est cuit, retirez-le et placez-le sur une planche à découper (ou sur une assiette) et coupez-le en rondelles.
Préparez une émulsion avec le citron, l’huile d’olive extra vierge Congedi, 2 pincées de sel et un tour de moulin à poivre.
Mettez le poulpe dans un bol et assaisonnez-le avec l’émulsion.
Ajoutez enfin un peu de persil haché.
Il est bon de le manger ainsi, immédiatement et tiède, mais il sera bien meilleur si vous le laissez s’assaisonner (au réfrigérateur) pendant quelques heures.