Spaghetti aux moules et oursins

Les spaghettis aux moules et aux oursins sont un délice pour ceux qui aiment les plats de poisson. Dans ce plat, vous redécouvrirez toutes les saveurs et les parfums de la Méditerranée. Les spaghettis sont cuits directement dans l’eau des moules pour en absorber toute la saveur, tandis que la pulpe d’oursin n’est ajoutée qu’au dernier moment pour ne pas altérer le goût inimitable.
Ingrédients :
Spaghetti N°5 400 g
Oursins 10
Moules 400 g
Huile d’olive extra vierge Congedi 40 g
Persil haché 3 g
Ail 1 gousse
Poivre blanc moulu 0,5 g
Vin blanc Congedi 60 g

Procédure :

Pour préparer des spaghettis aux moules et aux oursins, la première chose à faire est de prélever la pulpe à l’intérieur des oursins. Commencez par couper les oursins avec l’outil spécial, rincez la partie sous l’eau courante et, à l’aide d’une cuillère à café, extrayez les œufs (la partie orange) ; puis réservez-les dans un petit bol. Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge Congedi dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer légèrement la gousse d’ail. Dès qu’elle est dorée, retirez-la et ajoutez les moules préalablement nettoyées. Déglacez avec le vin blanc Congedi et couvrez avec un couvercle. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis, à l’aide d’une lame de rasoir, retirez toutes les moules. Filtrez la sauce des moules, remettez-la dans la casserole et portez-la à nouveau à ébullition. À ce stade, prenez les spaghettis et ajoutez-les à la casserole, faites-les cuire comme s’il s’agissait d’un risotto, en ajoutant de l’eau bouillante si nécessaire. Attendez que la louche d’eau précédente ait été complètement absorbée avant d’en ajouter une autre. Faites cuire les spaghettis de cette façon, en les retournant souvent pour qu’ils n’attachent pas. Pendant la cuisson des spaghettis, décortiquez les moules et réservez-les. Dès que les spaghettis sont cuits, ajoutez les moules et les oursins. Ajoutez le persil, un filet d’huile d’olive extra vierge Congedi et assaisonnez de sel et de poivre blanc. Servez les spaghettis aux moules et aux oursins dès qu’ils sont cuits.