PITTULE SALENTINE

Ingrédients :

– 1 kg de farine de blé dur
– 25 g de levure de bière
– sel
– eau tiède
– huile d’olive extra vierge Congedi (pour la friture)

Procédure :
Vous pétrissez la farine avec la levure dissoute dans de l’eau tiède avec un peu de sel. La difficulté consiste à pétrir très bien et longtemps pour obtenir une pâte très souple, ayant presque la consistance d’une crème. Placez la pâte dans un grand récipient et laissez-la lever, couverte et dans un endroit chaud, pendant au moins deux heures.
La technique de fabrication de la pittule nécessite un peu d’entraînement. Vous prenez un peu de pâte avec votre main gauche, vous serrez le poing et vous laissez sortir une petite boule entre le pouce et l’index repliés. De la main droite, vous détachez la boule et la faites tomber dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge bouillante. Le voir faire est d’une simplicité désarmante, mais le faire…
Les pittules sont cuites lorsqu’elles ont pris une couleur dorée.

Variantes :
Les pittule farcies comprennent l’ajout de légumes bouillis tels que choux-fleurs, fanes de navet, lampascioni, céleri, anchois salés et morue salée bouillie. Une autre recette, « alla pizzaiola », prévoit de mélanger la pâte avec des oignons, des tomates, des câpres, des olives noires, des anchois salés dessalés et du piment sautés.