Pucce salentine alla pizzaiola

Le pucce salentine sono rustici saporiti e stuzzicanti che non hanno bisogno di accompagnamento: sono già arricchite con olio extravergine di oliva, olive, pomodoro e cipolla. Una vera specialità della tradizione contadina del Salento, nata quando si preparavano con i pochi ingredienti disponibili in casa per essere consumate nei campi durante le dure giornate di lavoro. Ve le proponiamo in versione alla pizzaiola: ecco la ricetta.

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 150 g di farina Manitoba
• 320 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 120 g di Olio Extravergine di Oliva Congedi
• 6 g di lievito di birra
• 20 g di sale
• Olive nere “Congedi” q.b.

Procedimento:

In una ciotola, mescolate le farine e unite la passata di pomodoro, l’Olio Extravergine di Oliva del Salento Congedi e il lievito. Impastate vigorosamente a mano o con l’aiuto di una planetaria. Dopo qualche minuto, aggiungete le olive denocciolate, la cipolla affettata finemente e il sale. Continuate a lavorare l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per più di 2 ore (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume). Infarinate il piano di lavoro, stendete l’impasto e dividetelo in pezzi per formare le vostre pucce. Adagiate le pagnotte su una teglia infarinata o rivestita con carta forno. Lasciate lievitare nuovamente per circa 1 ora. Non appena le pucce avranno raddoppiato il loro volume, cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, fino a quando non risulteranno ben dorate. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare.